河南特产炸面豆的做法
河南特产炸面豆的做法
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茴香花椒粉配料：
茴香 2克、花椒 2克，
烤面豆配料：
富强粉 200克、酵母 1克，
盐 3克、茴香花椒粉 2克，
鸡蛋 1个、温水 40克，
猪油（可以换成黄油或者玉米油） 15克
炸面豆配料：
富强粉 200克、茴香花椒粉 2克，
酵母 1克、绵白糖 10克，
鸡蛋 1个、温水 40克，
玉米油 15克、芝麻 10克。
河南特产炸面豆的做法步骤:
步骤 1
先小火把茴香和花椒用不粘平底锅炒熟，然后在案板上用擀面杖擀成细末。分成两等份，备用。
步骤 2
把烤面豆和炸面豆的面粉分两个盆揉好，饧面半个小时。 揉面时先把茴香花椒粉、酵母、白糖与面粉拌匀；再往里加入鸡蛋，拌匀；加水，拌匀，最后加入油开始用手揉面。面比较干，饧面后会变软。
步骤 3
先做烤面豆，擀成0.5cm厚的面片，用刀切成一样粗细的面条。
步骤 4
用手把面条的棱角轻柔搓圆。
步骤5
把面条切成小块，这样轻揉至没有棱角。 烤面豆和炸面豆都这样操作，只是要先做烤面豆，后面利用烤制时间再做炸面豆。
步骤 6
烤箱180度预热10分钟。用上下火180度烤制30分钟，再用160度上火烤10分钟，中间翻动一两次，烤制微黄，烤制的面豆（咸口儿）就做好了。 （若烤箱可以分上下火调温，大概上火180度，下火160度，30分钟应该差不多） 每个烤箱的热力不一样，要根据自家烤箱秉性试着设定温度和时间。随时观察烤箱内部变化。
步骤 7
在等待烤面豆的过程中，做炸面豆（甜口儿）。 面团擀片儿，切条，揉条，切丁，揉丁。然后锅里放上小半锅油，中小火，油温五六成热（筷子尖插进油里，有缓慢的小泡从筷子头升起），下入揉好的面豆豆。不停翻炒，当捞起的豆豆在笊篱中一颠有脆响时，关火，捞出，油豆豆就基本做好了。
步骤 8
小火，不粘平底锅里放50克清水，再放50克绵白糖，熬成大炮，粘稠时，放入炸好的豆豆，快速翻炒（会颠锅是最好的方法），然后把裹了糖浆的炸豆倒入椰蓉中，快速翻拌，最后把沾了椰蓉的炸面豆摘出来就做了。 （这些动作一定要快，材料要提前准备好）
步骤 9
两种豆豆两个味道，烤制的干脆，咸味儿，越嚼越香；油炸的是椰香酥脆，两个都很好吃。
2024-10-06 09:40:06 0条评论