云南八碟来历
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云南八碟来历
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小悟空专业问答知识小百科评论一方水土养一方人，每一个地方的人都会在历史的长河中慢慢形成一套地方特色，在每一个人的味觉记忆里留下永久的烙印，滇味八碗、滇味八碟，在我们云南人的传统美食里，已经是深深植入了每一个人的五脏六腑。
虽然我们当代人在吃上最喜欢追求新奇特、追求喜新厌旧的新潮流，但是很多外来的美食，无论它但是怎么火爆，三年、五年之后，就一定会慢慢给当地的食客抛弃。
反而那些传统的、妈妈的味道，最地道的家常菜，才是最具有顽强的生命力的，比如一些像玉溪、曲靖等传统地区，外来美食很难立足，当地几十年的老店、上百年的老店，都很普遍。
这就诞生了云南的滇八碗，后来有延续出来了滇味八碗、滇味八碟，他们在农村的红白喜事、年底吃杀猪饭等重大会餐中，就一定是这一些滇味的八碗八碟啦
近日，在兰缘花园餐厅，我们品尝到了一桌比较传统的滇味八碗和滇味八碟；它们是些什么菜呢？
滇味八碗: 千张肉、生焖肘子、青笋炖酥肉、牛杂碎、豆豉蒸鱼、茨菇炖肥肠、常吃常有（年菜）、小虾米炒韭菜。
滇味八碟：凉三拼（米线、卷粉、豌豆粉）、下酒三拼（花生、洋芋片、荞丝）、烧烤双拼（烤豆腐、猪头肉）、山茅野菜、地摊花生（芽豆）、五谷丰登、糟辣子炒肉、糖醋里脊。
这一桌以蒸炖煮为主的滇味美食，有16道菜，涉及到了26种美食，每一种都可以单独成菜，它们耙烂软糯、醇和适口的、男女老少都能接受的美味。
当然，在现代化的农村，年底的年猪饭也会加入一些海鲜或者牛羊肉，比如桂鱼、基围虾、海参等，有些还会加入一些牛羊肉，或者把主料的猪肉改成牛肉或羊肉，叫做牛八碗、羊八碗、海鲜八碗，档次一下子就提升了好大一截，当然，还是遵循着耙烂软糯、蒸炖煮的原则。
2023-12-23 11:51:20 0条评论