做凉粉加盐加碱筋道吗

是

凉粉里放食用碱主要是为中和凉粉的酸性、防止凉粉变酸、增加凉粉的爽滑感，因淀粉与热水混合会分解里面的糖分，并在发酵过程中会产生二氧化碳和水，而食用碱刚好可以中和二氧化碳的酸性。让成品口感更佳。

做凉粉还要放点盐

这是因为凉粉加盐更筋道， q 弹一些，不易碎。盐可以增加淀粉中的面筋。在过去是添加明矾的，但是现在人们不再添加明矾，为了保持健康。