通州三大特产
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通州三大特产
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小悟空专业问答知识小百科评论通州美食有三宝：大顺斋的糖火烧，小楼烧鲇鱼，万通酱园的酱豆腐。
第一宝：大顺斋的糖火烧1640年，南京回民刘大顺乘船北上来到通州落户，他以走街串巷卖油炸果子、糖火烧等小吃为生。由于生意好，不久，便开了一家小店，名曰“大顺斋”，专门经营糖火烧和南方糕点。到乾隆时期，刘大顺生意越加兴旺，大顺斋就在通州回民胡同盘下5间店面，建立起“大顺斋南果铺”。还在北京城内设立“大生号”、“大新号”、“大兴号”，出售糖火烧，并兼营油盐酱醋。
第二宝：小楼的烧鲇鱼大运河码头南来北往客商川流不息，饮食业非常发达。1900年，通州当地回族兄弟李振钧、李振荣、李振富、李振宗在通州旧城南大街开创了餐馆义和轩。因厨艺精湛，生意逐渐做大，后扩建成一座木质结构的两层小楼，从此得名“小楼”。 四兄弟中的李振荣利用北运河盛产鲇鱼的有利条件，发明了烧鲇鱼这道菜。
第三宝：仙源腐乳仙源腐乳创建初期，厂址在通州新华大街一带，厂名万通豆腐厂，后改名仙源食品酿造有限公司。仙源腐乳的诞生，也是依赖大运河水上运输优势。最早，仙源腐乳的豆腐坯料，全部购自浙江绍兴。当时，豆腐坯料分为太方、大方、门丁大小三种。据说，酱豆腐的坯料在绍兴装船以后，运至杭州码头装船启运。顺着运河溯流北上，到达通州漕运码头需时月余。坯料到厂以后，人工上榨(俗称挤干水分)后投入红曲、黄酒、糯米酒，并根据北京人的口味加入佐料，封坛，经伏天暴晒，历经数月后入库，等佐料滋味完全浸入坯料之中，所有制作工序才算完成。
2024-10-06 09:40:06 0条评论