牛排每个部位的区别
牛排每个部位的区别
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小悟空专业问答知识小百科评论牛排分类:
1)菲力牛排（FILLET）：也称嫩牛柳，牛里脊（TENDERLOIN)，取自于牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩精瘦，油脂少，因每头牛就一小条而显得「物稀为贵」。口感好但没有嚼头，并且烹煮过头就显得老涩，因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。推荐火候：三至七分熟。
2)西冷牛排（SIRLOIN）：也叫沙朗牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。比较正宗的沙朗取自后腰脊肉，但特殊的品种例如纽约客，则是取自于类似菲力的前腰脊肉。沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，受入门级牛排行家所偏好。推荐火候：四至六分熟。
3)肋眼牛排(RIBEYE)：取自于牛肋脊部位，即牛骨边上的肉。肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩，但骨边肉向来好吃，油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，是受年轻男食客喜欢。推荐火候：四至六分熟。
4)丁骨牛排(TBONE)：是牛背上的脊骨肉，大块肉排中间夹着T字形的大骨,一边是菲力,一边是纽约客,肉质一细嫩一粗犷,或油腴或爽俐,点一客统统吃得到。推荐火候：五至八分熟。
5)牛小排：牛小排取自于牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。牛小排带骨带筋肉质肥腴鲜美，多汁且耐嚼，有大理石纹，特别是采用牛的第六、七根肋骨的，嫩而不涩，肉量丰郁的全熟肉质，即使是怕生的食客也可怡然享用，更创造出牛小排的另类魅力。推荐火候：全熟。
牛排每个部位的区别
牛排的每个部位有以下区别：
肋排：有咬头，脂肪含量多。
菲力：口感鲜嫩，饱满多汁，入口即化。
沙朗：肉质细嫩，价格高，顶部肉质最好。
牛小排：肉质鲜嫩。
板腱：肉质较硬。
牛肋和牛肩之间：肉质鲜嫩。
牛臀肉：肉质很瘦很硬。
胸腹肉：肉质较软。
牛排每个部位的区别
1. 牛排的不同部位呈现出不同的口感和质地。
2. 牛排的部位不同，肉质的纹理、脂肪含量和肉质的嫩度也不同。
例如，里脊肉是最嫩的部位，肥肉较少，适合煎、烤等简单的烹饪方式；肋眼肉则是最有口感的部位，肉质较为紧实，适合烤、煮等多种烹饪方式；肩胛肉则比较适合炖、煮等需要长时间烹饪的方式。
3. 除了以上三种常见的部位，还有其他部位如牛腩、牛膀、牛尾等，每个部位都有其独特的特点和适合的烹饪方式。
因此，了解不同部位的特点和适合的烹饪方式，可以更好地选择和烹制牛排，让口感更加美味。
牛排每个部位的区别
1. 里脊肉牛排
里脊肉牛排是牛肉最嫩的部位之一，也是最瘦的部位之一。这种牛排比较柔软，口感嫩滑，但却没有其他部位的浓郁口感。里脊肉牛排适合喜欢清淡口味的人食用。
2. 肋眼牛排
肋眼牛排是最受欢迎的牛排之一，也是最常见的牛排。这种牛排有着浓郁的牛肉味，肉质柔软，含有一定的脂肪，口感丰富。肋眼牛排适合喜欢浓郁口味的人食用。
3. 牛腰部牛排
牛腰部牛排是一种比较罕见的牛排，它位于牛的腰部，肉质较为坚韧，有着浓郁的牛肉味。这种牛排适合喜欢口感较为韧性的人食用。
4. 牛腱肉牛排
牛腱肉牛排是一种较为便宜的牛排，位于牛的前腿部位。这种牛排肉质比较柴硬，需要加热时间较长，但却有着浓郁的牛肉味和口感。牛腱肉牛排适合用来炖煮或者烤制。
2023-12-27 16:06:01 0条评论