首先从市场买一条罗非鱼，把鱼打死，以菜刀垂直于鱼身的角度，将鳞片刮干净。
注意，鱼肚是整只鱼的重点，所以肚皮处的鳞片也要小心去除。
从肚子量间对半切开，然后在流动的水下清洗鱼肚，注意这里必将鱼肚中黑色的膜给清洗干净，不然鱼会有腥味。
杀鱼时候，鱼胆别杀破了，洗干净鱼肚，一点膜也没有，这样的鱼不管是煮，还是清蒸都不会有苦味。
其实这个时候鱼已经清理干净了，想要鱼更入味，将菜刀以接近水平的大斜角划入鱼身侧边。 这个动作的用意是将鱼身最厚部位剖开，以避免外面烧糊了，里面还是生的，所以尽量拉斜，效果会比较好。
