卤菜的调料配方
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卤菜的调料配方
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小悟空专业问答知识小百科评论
1.辛辣料:辣椒、白胡椒、黑胡椒、花椒
2.芳香类:香茅、荜拨、香叶、千里香、孜然、丁香、小茴香、肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、八角、木香、辛夷、甘松、排草、砂仁、香菜籽、红豆蔻、五加皮 等
3.去异味类:白芷、川芎、良姜、草果、桂皮、干姜、山柰、桂枝 等
4.调色料:姜黄、红栀子、黄栀子、紫草
5.其他料:甘草、陈皮、干淮山、当归、罗汉果所有新起卤水的盐、鸡精、冰糖比列:100斤水,盐800克盐,鸡精600克,冰糖80克家庭版通用卤水,以20斤卤水为例八角:20克,桂皮15克,草果10克,山奈20克,丁香5克,小茴香25克,白芷20克,白扣25克,草寇15克,陈皮20克,花椒30克,甘草20克,香果20克,当归10克,干辣椒10克
2024-10-06 09:40:06