水煮桂鱼湘菜最正宗的做法

做法如下：主料：葫芦瓜1条、桂鱼1条、粉丝1小札、冬菜1汤匙步骤：

1.葫芦瓜去皮，洗净切大块备用。

2.粉丝用水泡软，备用。

3.桂鱼去鳞及清理内脏，抹干，用少许胡椒粉及盐涂匀，腌大约20分钟。

4.冬菜用水略浸，去水，拧去水份备用。

5.锅放少许油，把鱼放入煎至两面微黄，放入粉丝炒匀，加入葫芦瓜拌匀之后，加水至盖过菜面，把锅盖上盖，约煮5分钟，加入冬菜，煮至鱼熟，加盐调味，即可趁热食。小贴士：1．煮鱼汤，鱼先要煎香两面，而煮汤时，要用大火才可把鱼汤煮至奶白色，汤会好好饮。2．葫芦瓜的籽子嫩白可食。3．粉丝炒过会好吃些的。4．汤的多少可随意增减。

水煮桂鱼湘菜最正宗的做法

原料：

桂鱼1条（约500克），笋片200克，银芽、香菜各100克。

调料：

上汤鸡粉、上汤美极鲜各10克，猪油150克，盐、花椒各10克，香辣酱5克，清水1千克，自制香辣油200克，姜、蒜、葱各5克，干辣椒15克，腌鱼料110克（香辣酱5克，红薯粉50克，淀粉各50克，胡椒粉、白糖各3克等混合而成）。

自制香辣油配方：

八角、茴香、草果、桂皮、麻椒、千里香、辣椒籽、花椒、干辣椒各20克，葱、姜、蒜共1千克，色拉油2500克。

将干香料先入水泡发，捞出后控干水分，入油炸香即可。（干香料先用水泡发，避免难入味）。

水煮桂鱼湘菜最正宗的做法：

（1）将桂鱼制净，取鱼肉，切成薄片，用上汤鸡粉、上汤美极鲜及腌鱼料腌制半小时。

（2）笋片、银芽洗净，入沸水中过水后涝出垫在盆底。

（3）锅上火，放入猪油，油化开烧热后，加入姜、蒜、葱、干辣椒5克、花椒5克及香辣酱，中火煸香后加入清水，待水开下入鱼片，煮3--5分钟后关火，盛入大盆中。

（4）另起锅，加入自制香辣油，放剩余干辣椒、花椒，炸香后倒入大盆中，最后撒香菜点缀即可。