云南卤素菜做法
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云南卤素菜做法
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小悟空专业问答知识小百科评论1、准备新一代辣椒200克，剪成段，用簸箕筛去多余的辣椒籽；
2、准备好的辣椒，倒入锅中后再开小火，辣椒炒制焦脆后倒入石臼中捣碎备用；
3、冷锅倒入4斤半左右的大豆油，冷油倒入姜片50克，开火姜片飘起后倒入大葱段、洋葱丝各75克、香菜100克，倒入的香料炸至金黄后捞出香料；
4、余温冷却至5成热倒入辣椒面中，搅拌均匀，放一边静止不动，泡制3个小时，把油和辣椒分离过滤出辣椒，做成红油备用；
5、准备八角20克、三奈8克、甘草6克、白扣15克、草果3克、肉蔻10克、陈皮5克、肉桂20克、良姜20克、白芷40克、荜拨3克、良姜20克、香菜籽15克、白胡椒15克、小茴香20克、香叶15克、干姜15克、栀子6克、丁香3克、桂枝6克、党参5克、姜黄3克、千年健8克打微碎后放入空的的香料包中，加入清水和白酒浸泡10分钟；
6、锅中加入10斤高汤（前面有高汤的制作方法），倒入刚才炼好的红油再放入香料包、红花椒25克、印度椒30克、福建辣椒王60克、开火熬制20分钟；
7、清洗好的素菜焯水断生（不要煮太久会影响口感），捞出控一下多余的水分备用；
8、素菜倒入碗中加入鸡粉8克、味精4克、白糖8克、鸡精5克、盐3克、抓拌均匀后腌制10分钟，控掉水分，加入刚刚熬制好的卤油浸泡10分钟入味，颜色更漂亮；
2024-10-06 09:40:06 0条评论