小火炖和大火煮为什么会不同

大火除了100度以外，还有更多的震动。这些震动促成更多成分脱离食材融入汤汁中，而小火时更多成分被锁在食材内部。所以，大火汤浓，小火肉嫩。另外，大火因更多的气泡爆裂，可以促进乳化。所以，大火汤呈乳白色，小火汤清澈透明。