酸菜鱼的最简单做法

问答 66749

酸菜鱼的最简单做法

回复

共1条回复 我来回复
  • 六梗网
    小悟空
    专业问答知识小百科
    评论

    1、主料:黑鱼1条、酸菜200g。辅料:辣椒10颗、盐适量、葱1段、花椒适量、姜适量。

    2、鱼洗净去头,下面和上面各放一块厨房巾,用到从脊背处处理成两片。

    3、把鱼肢解好,不过这个步骤如果你不是在超市买鱼,卖鱼的都会给你弄好。

    4、鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉。

    5、鱼头鱼骨洗净血污备用。(最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键)

    6、鱼肉块洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部片成鱼片。

    7、片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片,一定要洗成透明的鱼片,鱼肉比较有口感,而且清爽。

    8、鱼片用盐一茶匙、白胡椒一茶匙、蛋清半个、干淀粉三茶匙腌渍,用手仔细反复抓拌均匀静置20分钟。

    9、酸菜切丝焯水备用,辣椒切圈和花椒一起,鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。

    10、锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头、鱼尾、鱼骨头、鱼皮等炒一分钟。

    11、放入酸菜继续炒一分钟,兑足量开水。

    12、大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白,调入盐,把汤中料都捞出来铺在碗底。

    13、锅用大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

    14、过滤鱼汤倒入碗中。

    15、锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥,注意观察别熬过火了。

    16、花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。

    17、油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。

    2024-10-06 09:40:06 0条评论