烧麦的包法有哪些
烧麦的包法有哪些
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第一种:糯米烧麦
食材明细
主料:面粉500克、糯米250克、绞肉馅500克。
辅料:葱姜末适量盐适量生抽适量料酒适量老抽适量白糖适量。
制作步骤
1.糯米肉馅的做法1、锅内加油烧热,放入葱姜末炒香,
2.加入肉馅炒熟
3.放入适量的盐、生抽、老抽、料酒炒均
4.放入蒸熟糯米拌均
5.做好的糯米肉馅
6.烧麦皮的做法6、面粉内分多次加入250克热水,搅拌均匀
7.趁热揉成烫面面团,醒发30分钟。
8.取120面剂分成8个小剂,压扁
9.擀成大小均匀的饺子皮
10.每个饺子皮沾满玉米淀粉,一层一层的排放在一起
11.用掌心慢慢的压饺子皮的四周,直到皮的直径约11厘米大(压的过程中上下翻2-3次面,要不上边的饺子皮大了,下边的还是小的)
12.用擀面杖只擀面皮的边,擀成荷叶形褶皱,即可
143取烧麦皮,包入糯米肉馅,用手将其捏成烧麦状,大火隔水蒸约10分钟后取出即可。
第二种: 干蒸烧麦
原料: (制100个)
中筋面粉500克、白糖15克、鸡蛋液150克、水发冬菇35克
猪瘦肉350克、味精7克、猪肥肉150克、芝麻油15克、精盐10克
胡椒粉5克、熟猪油35克、碱少许、鲜虾肉50克
制作:
一、将面粉用鸡蛋液、清水100克、碱水7.5克和成面团,摅至纯滑有筋,溅水2—3次,摅匀后用湿布盖上,静置20分钟,使粉粒均匀湿透软滑。
二、猪肥瘦肉分别切成丁。瘦肉丁先加精盐搅打至起胶,再加入鲜虾仁,再搅,然后加白糖、芝麻油、味精、胡椒粉搅打,再放水发冬菇、肥肉丁拌匀,加熟猪油拌匀成馅。
三、将面团擀成薄如纸的面皮,分作100块,各包入馅料13.5克,捏成石榴花形,旺火蒸熟即成。其余面团、馅料,均照此法制作。若在顶端缀以蟹黄者,则蟹黄烧麦。
第三种:猪肉烧麦
原料配方
猪肉烧麦
面粉500克、夹心肉600克、豆油50克、水海米25克 酱油25、香油50克、玉米淀粉、精盐、葱花适量、姜末、味精少许。[1]
制作方法
1.将面粉倒在案板上,用190克沸水(加少许盐)边烫边搅拌,搅匀后,和成面团。把面团摊开晾凉,再揉成面团,饧10分钟。
2.把猪肉剁成茸,倒入盆内,加酱油、海米(切碎)、精盐、姜末、味精煨一会,再加100克凉水,按一个方向搅拌均匀后,加葱花、香油成馅。
3.把饧好的面团搓成长条,揪成每个12.5克的面剂。再将面剂按扁,撒上淀粉(用淀粉做扑面),用小擀面杖擀成6.7厘米的圆皮,再把五六个圆皮摞在一起,用圆走锤压在面皮的边缘上,右手带动走锤向前滚动,左手向后牵动旋转,即可擀成波浪式花纹的荷叶边或麦穗花边皮。包时抖去淀粉再用(也有一次用走锤压成荷叶边皮或麦穗花边皮)。
4.把蒸锅水烧开,铺上屉布。用左手托皮,右手打馅,随即左手托起,右手五指捏合烧麦皮口,形如大蒜头。包完烧麦生坯即可上屉。用旺火蒸12分钟即可。
2024-10-06 09:40:06