非牛顿流体是指流体运动时其粘度不是固定的，而是随着剪切应力的大小和施加时间的不同而发生变化的流体。而牛顿流体则与之相反，其粘度是等比例关系式确定的，即粘度值与剪切应力成正比，与施加时间无关。
在非牛顿流体中，流体的粘度取决于流体粘度函数，该函数会受到液体中浓度、温度、压力、剪切率、剪切应力方向等因素的影响。非牛顿流体能够体现出许多奇妙的特性，例如，它们可能出现过剪切稀释（剪切使得流体变得更稀薄）和剪切增稠（剪切令流体变得更粘稠）等现象。非牛顿流体在实际生活中也有广泛的应用，如食品、化妆品、油漆、胶水等。
