怎样快速打发鸡蛋请
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怎样快速打发鸡蛋请
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小悟空专业问答知识小百科评论
打发蛋白
1、打发前先检查好打蛋盆是否无水无油,蛋白是否沾有蛋黄。
2、打发前先加入几滴柠檬汁,可以稳定蛋白打发以及去腥。
3、蛋白的打发过程需要分次加入细砂糖,一次性加入细砂糖会延长打发时间且使得组织变得稠密,影响口感。
蛋白打发之三大境界
1、蛋白开始呈现光泽奶油状,提起打蛋器后,蛋白呈小三角形,尖角自然下垂,这个状态就是湿性发泡 (也称为软性发泡)。
2、蛋白霜纹路开始挺立,提起打蛋器能拉出一个短小的尖角,但尖角头部仍可弯曲,这称为中性发泡,也称九成发。这时候适合制作中空戚风蛋糕、蛋糕卷、巧克力蛋糕等。
3、提起打蛋器会出现短小直立的尖角,这个状态就是干性发泡 (也称硬性发泡)。也称十成发,适合制作圆模戚风蛋糕、分蛋海绵蛋糕、蛋白糖等。
打发蛋黄
与其说是打发,不如说搅拌更为贴切一些。无论是全蛋打发还是分蛋打发,都是将材料与蛋黄或者鸡蛋混合后直接用打蛋器搅拌均匀。蛋黄搅打均匀即可,无需再继续搅打。
2024-10-06 09:40:06