牛干巴的贮存方法

2024-10-06 09:40:06 问答 79850

牛干巴的贮存方法

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小悟空
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寒冷中加工出来的牛干巴最好，其它季节气温高，加工出来的牛干巴容易变质。
巍山回民将选取出来的牛肉放入大盆，洒上适量食盐和花椒粉，仔细搓揉，使食盐、花椒等均匀渗透进入牛肉。
接着，将搓揉好的牛肉放入土陶大瓶，置于阴凉处，密封腌制约10—15天。
腌制完成后，即打开晾晒。
选择晴天，取出腌好的牛肉，在其一端用尖刀穿孔，穿细绳入孔、结环，套在铁钩上。
然后，将穿好的牛肉铁钩挂在房顶上或院场内，九晒九露，历时约一月，即成为牛干巴。
这样的牛干巴，肉软质韧，经年保存而品质不变。

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