炖狮子头的正确方法
炖狮子头的正确方法
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小悟空专业问答知识小百科评论用料：五花肉150克，马蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生姜片少许，花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。
做法：
1.肉洗提前浸泡20分钟左右，去除血水，然后沥干备用，五花肉剁成肉泥，马蹄、冬菇切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。
2.烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。
3.锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。
炖狮子头的正确方法
【制作主料】：前夹肉500克、马蹄5个、油菜2棵、枸杞十几粒
【肉馅调料】：生姜几片、大葱1节、盐2克、料酒10克、鸡蛋1个、水淀粉40克
【炖煮调料】：生姜1块、大葱1节、胡椒粉5克、盐2克、鸡精2克
【步骤一】：将新鲜的前夹肉清洗干净，去皮，切成黄豆大小的粒，不要买现成的肉馅，现成的肉馅都打得太碎了，出来的狮子头口感会比较实，不好吃。粗粗地剁几下不要剁得太碎就行了，肉馅切好后放入盆中备用。
【步骤二】：将马蹄清洗干净，削去外皮，也切成黄豆大小的粒，不要切得太大和肉粒一样就行，把生姜和大葱切成末，然后分别装盘备用。
【步骤三】：将盛有肉馅的大碗中打入一个鸡蛋、料酒，盐，生姜和葱末，再放入一勺清水或者放凉的高汤，然后用手或者筷子朝一个方向搅拌，直至肉馅搅打上劲。
【步骤四】：待肉馅彻底上劲之后，放入水淀粉再次用手搅拌均匀后，再用手反复摔打团揉，直到肉馅产生黏性，把盆倒扣过来不会掉落就可以了。
【步骤五】：锅中放入清水或者高汤，水要多一点，要没过做成的大丸子的水量，开大火烧开，然后把摔倒上劲的肉馅分别揉成4个大丸子，这里要注意的是，不能把丸子弄得太光滑了，有点毛刺才叫狮子头，太光滑了那就叫丸子了。但是一定要把狮子头团紧实了，防止下锅散掉，下锅不散就算成功了一半。
【步骤六】：然后把狮子头顺着锅边小心地放入锅中，用小火把丸子煮定型，为了防止丸子粘锅，大家可以放入白菜，把丸子放白菜上边。
【步骤七】：当狮子头煮定型，漂浮起来后把浮沫打掉，然后倒入准备好的砂锅中或者炖锅中，放入生姜和葱段，盐和胡椒粉进行调味。
【步骤八】：然后盖上白菜叶子，目的是让狮子头进入汤中，保证狮子头生熟和口感保持一致，烧开后转小火炖煮3个小时。
【步骤九】：狮子头炖煮时间到后，捞出白菜叶子，将油菜和枸杞放入锅内5分钟左右，最后加入少量的鸡精调味即可出锅了。
2024-10-06 09:40:06 0条评论