牛排醒肉多长时间最好
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牛排醒肉多长时间最好
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小悟空专业问答知识小百科评论第一种是干醒肉(Dry-Aging)。这道工序是把肉挂起来晾在有一定条件的房间里。温度和湿度都必须严格的控制在完美，这样在才会醒出完美 的牛肉。
干醒的牛肉需要在0度左右的环境下悬挂风干，通常的周期为28天，有的会长达45天。当然时间也会因需要稍短或是更长。
在一个特殊的储物柜进行，在这里湿 度和温度都是被严格的控制着。
在牛肉里天然生长的酵素会分解相连的肌肉，使得牛肉变得更加柔软。
外层的牛肉最终需要被舍弃，所以牛肉会损失至少三分之一以 上的重量，像干醒68天的牛肉，重量就会损失到一半以上。
目前只有高档的牛肉才会考虑采用这种方法进行加工处理，风干时间越长的牛肉价格也会更为昂贵。
2023-12-23 06:45:22 0条评论