做豆腐为什么放碱 2023-12-23 08:33:14 问答 92771 做豆腐为什么放碱 回复 共1条回复 我来回复 小悟空 专业问答知识小百科 评论 1、做豆腐放碱可以促使豆腐成形。2、做豆腐放碱起成形作用，大豆本身蛋白质成分含量较高，其中分为可溶于水的蛋白质和不可溶于水的蛋白质两种。而不可溶于水的蛋白质含量高达30%，也就是说豆浆中有大量的这种物质，在点豆腐时很难成形，不能让豆腐凝固。3、有了碱的加入，就会将不溶性蛋白质成分转换成可溶于水的蛋白质，利于豆腐成形。 赞同 2 2023-12-23 08:33:14 0条评论 请 登录 或者 注册 后回复。 相关问题 白菜豆腐清汤如何做 2023-12-23 08:33:14 1 0 豆腐鱼汤用嫩豆腐啊还是老豆腐 2023-12-23 08:30:23 1 0 豆腐如何发酵长毛 2023-12-23 08:27:08 1 0 制作大豆腐方法 2023-12-23 08:24:04 1 0 西红柿豆腐正宗做法 2023-12-23 08:15:09 1 0 四川麻辣臭豆腐制作方法 2023-12-23 08:15:09 1 0 腐脂豆腐怎么做好吃 2023-12-23 08:12:27 1 0 东北带鱼炖豆腐的做法 2023-12-23 07:51:08 1 0 堆放的方法发酵豆腐渣注意事项 2023-12-23 07:45:18 1 0 泡菜螃蟹豆腐汤的做法 2023-12-23 07:45:15 1 0
