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鲜魔芋豆腐详细制作方法碱和水的比例？
自制魔芋豆腐碱粉比例
自制魔芋豆腐的碱粉比例一般建议50:1，一斤左右的魔芋粉可用10克左右的食用碱。魔芋粉和水的比例一般为1：7。这样的比例口感适中，不软也不硬。1公斤魔芋粉差不多可以制作40公斤左右的魔芋豆腐。
自制魔芋豆腐的做法
1、新鲜的魔芋去完皮以后，反复的清洗干净，随后放入料理机或者是破壁机中研磨成浆，加入一根红薯或糯米粉一起磨浆，做出来的魔芋豆腐更劲道、味道更好，这一步非常的重要，一定要记住水的比例，而且使用魔芋粉制作的话就可以省掉这一步，直接按比例调制魔芋浆即可;
2、魔芋浆倒入锅里，开始沸煮。这一步必须确保魔芋浆充分煮熟，否则可能吃了会中毒的哦，因为魔芋含有一定的毒性，所以不论是使用新鲜的魔芋，还是魔芋粉，一定要保证完全的煮沸，而完全煮熟就可以消除，所以这一步同样也是最为重要的;
3、充分搅拌加入的魔芋浆，防止沸锅，煮熟的魔芋浆加入适量的小苏打和食用碱，这样会让魔芋豆腐变得更加劲道、香味浓郁，同时也能脱毒;
4、确保魔芋浆充分煮熟后，可以起锅定型啦，放入容器中或者是碗中，完全晾凉以后，放入冰箱内冷藏1个小时左右，魔芋豆腐就可以完全成型了。做好的魔芋豆腐，可以放在冰箱中存放大约3天左右，大家可以根据个人的口味直接炒着吃，或者是凉拌。
制作魔芋豆腐注意事项
1、碱的用量宁多而绝不可少，水的用量宁少可绝不可多，但碱的用量也不能太多，否则做出的魔芋豆腐颜色深且碱味浓。
2、魔芋粉的等级越高制作出的魔芋豆腐越好。想要更好的质量也可以适当缩小比例。
3、生魔芋有毒,必须煎煮3小时以上才可食用。
魔芋粉怎么做好吃
魔芋粉好吃做法如下：
1、原料：魔芋粉25克，温水1000克，食用碱2克 。
2、做法步骤：
（1）温水倒入一只小盆里，把魔芋粉倒入温水中不停搅拌，等魔芋粉均匀化开后，再隔水加热至80～90度，保持这个温度约10分钟后关火 。
（2）把食用碱用少许水化成碱水，倒入魔芋粉糊里搅拌均匀 。
（3）再把小盆放回刚才的热水里，把热水烧开后再继续烧20分钟左右，烧至魔芋豆腐成型并里里外外熟透 。可以取出魔芋豆腐切开看一下，中心部分不发粘就说明熟透了 。
（4）把做好的魔芋豆腐倒出来，切块放入清水里保存起来就可以了 。水里可以稍微加点醋，能去除魔芋豆腐的碱味 。
魔芋粉的功效与作用有：
1、保护肠道
魔芋中含有一种化学物质，呈凝胶样，当魔芋成熟之后，经过提取与分离得到魔芋粉，用水加热魔芋粉之后就会得到魔芋凝胶，而当人体摄入这种魔芋凝胶之后，会附着在人体的肠道壁上形成一种半透明的膜衣，从而阻碍各种毒害物质沉积在肠道内。
2、排毒通便
魔芋粉中含有丰富的膳食纤维，而膳食纤维有助于促进肠胃蠕动，使肠道内的毒害物质排出体外，促进排便。
3、降低胆固醇
魔芋粉中含有的魔芋多糖物质，也就是葡甘露聚糖，葡甘露聚糖这种物质有着非常强大的膨胀力，被人体摄入后会填充肠胃，抑制肠胃对于胆固醇的吸收，促进胆固醇的排出。
4、降低血糖
魔芋粉中含有大量的水溶性纤维，会抑制肠胃对于糖类物质的吸收，从而降低饭后的血糖值。
5、减肥
众所周知的魔芋粉是一种减肥食品，因为魔芋热量低，脂肪含量低，含糖量也低，而膳食纤维含量却很高。
魔芋粉中的葡甘露聚糖和膳食纤维被人体摄入后，在人体的肠胃中吸水膨胀开来，形成一种饱腹感，减少了食物的摄入，而膳食纤维又会促进肠胃蠕动，增强排便感，所以魔芋是一种比较好的减肥食物。
6、补钙
100克的魔芋粉含有43毫克的钙元素，并不算钙含量高的食物，但是魔芋粉中所含有的钙元素易于被人体吸收，所以食用魔芋可以补钙。
百颐年魔芋粉的副作用
没有什么副作用，就是生魔芋有毒，必百须煎煮3小时以上才可食用，消化不良的人，每次食量不宜过多，有皮肤病的人少食魔芋。
魔芋属天南星科魔芋属中多年生草本植物的栽培种群。魔芋块茎富含淀粉及果胶，有毒，须经石灰水漂煮后才可食用或酿酒，常用以制魔芋豆腐。还具有降血脂、血清胆醇及消肿攻毒之药效，也是重要的添加剂和化工原料。
取魔芋粉一小袋倒入约300毫升常温水中，边倒度边迅速搅拌成糊状，静止30分钟后待其凝固成膏状，将魔芋豆腐膏放入开水中煮15-30分钟即可问，食用时可根据自身喜好。
扩展资料 :
魔芋的药用成份能清出沉积在心血管的脂肪和胆固醇。魔芋含有丰富的膳食纤维，膳食纤维能加强肠道蠕动，促使排便，缩短食物在肠道内的停留时间。
肉类食物从进食到排出体外大约需要12小时，魔芋从进食到排出体外大约为7小时。可使大便在肠道停留的时间缩短5小时左右。从而减少小肠对营养的吸收，同时也减少了大便中的有害物质对身体的危害。
魔芋粉吸水后体积膨涨系数很大，最高可达到干品其自身体积的100倍，魔芋在胃内吸水膨涨后使人有饱腹感，自然就不想再吃进更多其它食物。
魔芋粉怎样辨别真假
魔芋粉真假的鉴别方法：
1、魔芋粉是晶体状的颗粒，不是很细很细的粉，用手搓或用眼看都可以感觉到的！
2、真正的魔芋粉的粉末是有腥味的，腥味小的魔芋粉品质很好，腥味大的魔芋粉品质差，没有腥味的魔芋粉一般是淀粉。
3、魔芋粉是水溶性的，魔芋粉只要与水接触就会溶解膨胀，不管是冷水还是热水，只是冷水膨胀得慢些，热水膨胀得快些。淀粉遇到冷水是不会膨胀的，会变成白色的液体。
4、淀粉需要用冷水现调匀，变成白色的液体后，再用沸水冲，这样做的目的是让淀粉受热均匀，沸水让淀粉由生变熟，产生膨胀。给人以魔芋粉吸水膨胀的感觉。
扩展资料：
魔芋粉的功效；
1、魔芋粉含有丰富的膳食纤维，在肠道内膳食纤维能加强肠道蠕动，促使排便，缩短食物在肠道内的停留时间，肉类食物从进食到排出体外大约需要12小时，魔芋从进食到排出体外大约为7小时。可使大便在肠道停留的时间缩短5小时左右。从而减少小肠对营养的吸收，同时也减少了大便中的有害物质对身体的危害。
2、魔芋粉吸水后体积膨胀系数很大，最高可达到干品其自身体积的100倍，魔芋在胃内吸水膨胀后使人有饱胀感，自然就不想再吃进更多其他食物。
3、长期食用魔芋粉制品不只是有利于肥胖者。同样有利于便秘、高血脂和想要预防胃、肠癌的人群。总的说来魔芋不应该只说成是减肥食品，而应该定位于保健食品才对。
参考资料来源:人民网-魔芋虽好但别生吃 盘点吃魔芋四大禁忌
“掉秤最猛”的哪4样主食，全麦面包倒数第一，欧包第3，你想了解吗？
正确的方式去减肥，实际效果才可以更强。有5样非常适合减肥吃的正餐，全麦吐司排倒数第一，软欧包排第3，提议掌握，学好能够自己在家做过来吃
五，全麦吐司。
食物:全麦吐司粉600克，核桃仁70克，蓝莓干60克，白糖40克，盐3克，发酵粉5克，生鸡蛋2个，清水300克。
作法:首先将核桃肉放入电烤箱中烧熟，取出来以后剁碎，蓝莓干,清理干净，蒸软以后沥干表层的水预留。把备好小麦面粉放入一个大的洗脸盆中，然后把核桃肉，蓝莓干放入，磕入两个鸡蛋，倒进发酵粉，搅拌均匀以后，放入白砂糖，再次和匀，最终再倒入盐再次揉匀，直至把他搓成一个平滑的面团。
盖紧保鲜袋，放到温暖的地方发醇一个小时，发至原先容积的1.5倍大，这时候把面团放进石板上揉一下，排尽里边气体，再分为尺寸均匀面团。
把每一个面团都整理成你喜欢的样子，之后在烘烤盘上边铺平锡纸，把收拾好的面团先后放置到烤纸上，放入电烤箱中继续醒面20min。随后上下火180度，烤40分钟即可取出，接着再拍下来少许粉剂就可以吃了。
四，0卡魔芋精粉。
食物:魔芋精粉，青瓜，黑木耳，盐，味精，芝麻油，生抽酱油，香莱，蒜头，小辣椒，米醋。
作法:把黑木耳放入清水中泡10min，取出来以后冲干净，再切成细丝，青瓜清理好后用擦子擦成细丝预留。把大蒜去皮切割成硬粒，小辣椒切割成辣椒圈，准备一个小盘子，把朝天椒，蒜，和盐，米醋，芝麻油，生抽酱油，装进去以后搅拌均匀。
在锅里面倒进清水，放入魔芋精粉，烧造烧开以后再次煮5min捞起来，放入凉白开水中太凉，随后沥干表层的水，放入一个洁净的碗中。然后把黑木耳装进去，煮开以后捞起来放入凉白开水中太凉，随后放入魔芋精粉中，添加黄瓜丝，然后把炒好的调料汁装进去搅拌均匀就可以。
三，低脂肪软欧包。
食物:全麦面粉500克，马铃薯5个，盐8克，发酵粉4克，无盐黄油12克，生鸡蛋2个。
作法:把几个小一些的马铃薯放入锅里隔水蒸熟，取出来后把皮除掉，再放入破壁养生机机中弄成泥。并把马铃薯和盐，生鸡蛋，小麦面粉，发酵粉一起放入自动面包机中，拌和成面团，再放入无盐黄油，再次搅拌以后使它发醇一个小时。
直至发醇到里有蜂窝组织以后，把他取出来，梳理成形，再二次醒发30min，醒好以后放入电烤箱中，165度烤30分钟即可。
二，苞米。
食物:苞米，清水。
作法:苞米买回去以后，直接把新鲜的的叶片和里边的玉米须泡水全都除去，然后清理干净，放入锅里。再放入超出苞米二倍的清水，将水烧沸烧开以后再次煮15min。把苞米捞起来，湿冷一些就可以吃了。
一，紫薯。
食物:紫薯，牛乳，粘米粉，芝麻。
作法:把紫薯清理干净，切得小一些以后放入一个盘子里，随后放入锅里隔水蒸熟，把他取出来碾成紫薯泥。等紫薯泥湿冷一些以后倒进纯奶，添加少量粘米粉搅拌均匀，合成一个不粘手的面团。
取适量的紫薯团，把他整理成你喜欢的样子，在外裹上一层芝麻，搞好以后放入炒菜锅中来煎至两面金黄，烂熟就可以取出。
菊粉好还是魔芋粉好
魔芋粉。
1、魔芋粉能起到延缓食欲和增加饱腹感的作用，而菊粉喝多了会导致胃痛或者是胃胀严重。
2、魔芋粉的减肥效果显著，其含有丰富的营养价值，对人体都是有益的，菊粉的营养成分少，因此魔芋粉好。
OK，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
