生姜
生姜是我们再常见不过的食物了，相信每一个家庭的厨房中都应该有这种食材，那么我们可否知道吃生姜的禁忌有哪些？生姜的作用有些什么呢？
我们时常听那些老人家说“烂姜不烂味”，意思就是生姜烂了还可以用来做佐料，这是不对的。生姜的主要成分姜辣素、淀粉以及挥发油，其实生姜腐烂后，会产生毒性物质黄樟素，黄樟素和姜辣素可使肝细胞变性坏死，而使肝功能失常，然而有可能会诱发食道癌、肝癌等疾病。现在知道了吧，为了身体健康，建议腐烂的生姜就扔了吧！
烂姜
生姜
我们在做鱼的时候，为了去腥提鲜经常会放生姜，但是如果你是在鱼还是生的时候放，姜不能发挥去腥作用的，因为鱼体浸出液的蛋白质会影响生姜，所以烧鱼时候，我们等到鱼稍熟了，这时鱼体的浸出液呈偏酸性，这个时候放入生姜是最好的。
生姜
俗话说“晚上吃姜像吃砒霜”。为什么晚上不能吃姜呢？由于姜是宣发阳气的，人体在夜晚应该收敛阳气养阴，如果晚上吃姜那就违背天时，适得其反了。晚上吃姜会使人感到兴奋，无法入睡；刺激神经，从而让影响心脏功能；郁积内火，耗肺阴，伤肾水。
姜茶
生姜又分为嫩姜和老姜，嫩姜一般指新鲜带有嫩芽的姜，水分多、纤维少、姜块柔嫩，颜色偏白，辛辣味有些淡；嫩姜口感脆嫩，适合用来炒菜，一般可用来腌制成糖姜等食品。老姜表皮呈土黄色，比嫩姜稍微粗糙，而且且有纹路，其味道比较辛辣，一般用作熬汤、炖肉时用。
新鲜的嫩姜
切记：这种姜不要买！
如果太过干净，好像打了蜡一样，光滑水嫩的是硫磺熏过的姜。硫磺姜的皮很容易剥离，用手蹭下姜皮就剥离了，而且姜皮和姜肉的颜色差别很大，我们还可以用鼻子闻一下，如果有淡淡的硫磺味就千万别买。如果发现姜心变黑、变糠或是姜上生嫩芽，说明姜已经坏掉。另外，姜受热变质会生出白毛，姜受冻则会产生毒素，轻轻一捏就会流出汁液，这样的“异常姜”千万不要买。
霉变的生姜
不宜吃姜的两类人
一、体质阴虚的人
阴虚就是燥热体质，表现为手心有汗，手脚心发热，爱喝水，经常皮肤干燥、口干、眼干、鼻干、心烦易怒、睡眠不好，而姜性辛温，阴虚的人吃姜会加重阴虚的症状。
二、内热较重者
如患有肺热燥咳，胃热口臭、呕吐，痔疮出血，痛疮溃烂等疾病的人不宜食用生姜。如果是热性病症，食用生姜时一定要配伍寒凉药物中和生姜的热性。
生姜的功效
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