张东路钉子户最新动态

为了给我们吃货团的粉丝宝宝寻找好吃的

这两天

冒着被“山竹”刮走的危险

大脸猫游走在太和大街小巷

撑着那有些破旧的油纸伞

虽然有点寒酸

不过还是要自我安慰一下：

嗯，这意境还是美的。

累了，想要休息一会？

不可能！

还未为吃货宝宝们打下江山

怎可小憩。

继续找！

1、偷来的情报

咦，路边几位阿姨在议论什么呢？

那么热闹，过去偷听偷听。

……

这下子倒勾起了大脸猫的好奇心。

这家钉子户到底是怎么回事？

好像还在健康路上

繁华的中心地带

为什么政府都拿它没办法？

后台这么硬吗？

请跟我走，最好带好武器

前方杀伤力貌似很大。

2、钉子户奇遇记

观察片刻，确定安全后，迈过门槛，走进了这家。

四十多平，不大不小，上下两层。

几十张椅子摆放的整整齐齐。

有锅有碗有面有肉有菜有酒有香气。

主人慈祥和蔼，家人亲切热情。

what？这这这，这哪里是钉子户。

原来是一家蒸肉店！！！

我惊讶的下巴都要掉下来了，手里的油纸伞武器赶紧扔一边。

“老刘蒸肉”店主刘海全笑眯眯走来，亲切地向我介绍他家的蒸肉。

3、不一样的钉子户

刘海全今年已经47了，“老刘蒸肉”店也快四十年了。

从父辈那里接手，刘海全在传统卤肉烹制的基础上加以改进而成。

精选鲜肉，选用20多味材料，精心研制出独有的蒸制方法。

大火烧开小火焖制，4个多小时，肥油析出，材料入味。

肉质软烂、肥而不腻，味道更纯、肉质更嫩。

迄今为止，老刘蒸肉已经注册了商标，并且在太和已经开了四家分店，每个店面的生意都很红火。

早上5点半亲自去菜市场采购，清洗加料。

6点开始蒸，9点店面开门。

到10点多，就可以出锅了。

猪蹄、猪肉、猪脸和肥肠等，整整齐齐地码放在大盘子里。

色泽酱红油亮，那香味溢满半条街。

三四百斤的蒸肉，不到下午2点就全部清空。

4、搬不走的原因

老刘开店就一个理念：自己做的东西，自己敢吃，就敢卖给别人！实实在在做肉，好吃了，大家就来买了。

这话真实在，一点都不假。

怪不得钉子户，你拿味道馋人家，拿那圆润饱满、层次分明、颤巍巍的卤肉无理由地在引诱，让人把持不住，顾客还能走嘛。

可以在店里吃，不过12点之后就很难有位子了。

有高汤面条，蒸肉搭配的还有免费的素菜。

5、再来一碗面

这里的食客，无论男女老少，一律放下矜持。

点上一个蒸猪蹄，再要一段猪大肠。

不够的话再加一块猪肝，千张、豆芽再来一份。

荤素搭配，齐活，开吃！

真好！

如果你只是路人，又恰好路过这里。

品到了醇厚的肉味儿，闻到了浓郁的肉香味儿。

那么你一定会停下脚步、走进店里、称上一块肉、下上一碗面，再找到一个位、咬上一口肉、吸溜一口面。

真好！

我想，老刘蒸肉的后台就是味道好、顾客支持、自己用心。

希望这个店继续钉下去，格格不入的美。

真好！

美食圈子有这样一种讲法“一道菜好不好，就看可以下几碗饭”。

那这里可以这样形容，“一份蒸肉好不好，就看可以下几碗面”。

“老板，再来碗面！”

……

吃货君聊餐饮

1、为什么这家店能火，而且能持续地火？

因为它有强大的核心竞争力，并牢牢占据顾客心智。

2、它强大的核心竞争力是什么？

这个就要从顾客认知里去找了。内部思维出来的产物越来越站不住脚，那么我们就要从外部思维去寻找答案。

3、何为外部思维？

你暂时可以把它理解为顾客思维。记住，作为一名餐饮人，你的每个动作都应该去迎合顾客的认知，而不是逆势而为！

听懂了吗？

嗯！！！