广东正宗酸芋苗

隶属于广西壮族自治区的横县位于广西的东南部，毗邻于南宁市。其县城离南宁市区仅109公里，一条郁江贯穿整个县城，水陆交通发达，物产丰富。横县盛产水稻，茉莉花，甘蔗等作物，素有“中国茉莉花之都”美称。

横县特产远近闻名，美食多得让人称奇。主要有横县鱼生，横县木瓜丁，横县大粽，横县芝麻饼……等等。

横县人爱吃，也非常会吃，在吃的方面亳不含糊，制作工艺也非常讲究，深得游客的赞誉。

今天，我们就来讲讲横县酸芋苗的制作过程吧。

腌酸芋苗最适宜的季节是夏季。此时，天气炎热干燥，特别适合晾晒，晾晒好的芋苖柔软Q弹，韧性十足，并散发着淡淡的“太阳味”，清香可人。夏季，芋头的枝叶长得特别繁茂，也为腌制酸芋苗提供了允足的物质条件。

横县酸芋苗的制作工序主要有割，晒，切，腌，炒五道工序。

割，就是把新鲜的芋头的枝条割回来。选取够老的，强壮肥大的枝条，砍去叶子，只取枝杆。要注意一定选够老的，这样腌出来的酸芋苗才够脆爽，够韧性。否则会软烂，口感不好。

接下来是切和晒，就是先把洗干净的芋头枝条切成适合粗细的长条，放在阳光下爆晒一天，再收回来切成2厘米左右的小段。

接下来就是腌了。把容器洗干净，不要沾油。把切要的芋苗放入容器里，放入辣椒，鲜笋，洒上盐，搅拌均匀，密封腌制一周左右就可以了。

最后一步就是炒了。把腌好的酸芋苗放入锅里，放入油，放入酱油等爆炒。如果太酸的话可加入糖，调节一下味道。然后，再装进小罐子里，开瓶即食，香辣脆爽，干净卫生。