人民网 2023-04-29 17:06 发表于北京
百锅千味，万物可炖
信阳炖菜如同信阳这座城市
南北兼顾，东西融合，兼容并蓄
用味道讲述了传承千年的美食故事
一条有“身份证”的鱼
信阳南湾湖有“中原第一湖”的美誉
湖光潋滟，碧波浩渺
千百年来滋养着信阳一方百姓
而湖中盛产的南湾鱼
更是远近闻名的一流食材
要把这自然的馈赠转化成万千风味
离不开南湾湖上捕鱼人的劳作与用心
寒来暑去，他们与水相伴，以渔为生
更让人感觉到用心的是
这里每条野生南湾鱼都有自己的身份证
通过嘴上的二维码
就可以查询其生长周期
把最好的分享给客人
这是中国人骨子里的待客之道
在信阳人眼里，一锅肥美的南湾鱼
就是最好的祝福
一方传承千年的豆腐
市区往南，鸡公山下，柳林老街
一个个以家庭为单位的地锅豆腐店
在青砖灰瓦下，代代相传
相传信阳是豆腐的发源地
古老的制作工艺已传承了两千多年
自家做的豆腐，经厨人的巧手
化为不同的味道
但熟悉的口感，早已植入记忆深处
孩子们都知道，这是家的滋味
这种滋味，从信阳人的童年开始
在与时间的抗衡中，愈加醇厚绵长
一块和黄歇有渊源的肉
凌晨五六点
菜市场里
灯光摇曳着滚烫的生活气息
信阳人的一天
从这一个个菜市场开始
为了做好信阳焖罐肉
天还未亮
厨师吴小琳就来到菜市场挑肉
用他的话说，最早到的人
才能买到最好的肉
焖罐肉保存得当
放置一年也不会腐坏
相传两千多年前
春申公黄歇家的庖丁意外做出此菜
黄歇从中悟出
“道法自然，物极必反”的道理
将焖罐肉进贡秦王
才有了“春申止戈”的典故
一锅折射信阳人生活的味道
三五好友相聚，从来都是无肉不欢
闲聊之间，大快朵颐
味蕾和精神同时感受着愉悦
而这种用鹅块做成的火锅
特别适于这样的场合
信阳人吃鹅的不二之选
是产自本地固始县的固始鹅
固始白鹅体形高大
其风味与水土彼此依存，互相成就
一日三餐，鹅块的辛香滋味
折射着信阳人实实在在的生活
先吃肉，后涮菜
在沸腾的汤水和升腾的白雾中
日子仿佛也有了盼头
酒足饭饱，获取勇气与力量后
又再度启程
一菜一故事
一汤一典故
更多信阳菜的故事
都藏在这里
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责编｜张素玲 编辑｜姜越
来源｜人民网河南频道
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