七千年历史，十三朝帝都，造就了西安这座充满了浪漫与传奇的城市。然而悠久的历史，不仅积蓄了深厚的文化，同时也让美食在这座城市里迸发出别样的风味。走在西安的市井街头，各种小吃餐馆林立其间，连空气中都弥漫着令人饥肠辘辘的美食气息。2016年，肉夹馍入选陕西省非物质文化遗产名录，因为上下两层是类似于面包的白吉馍，中间是秘制的腊汁肉，外形酷似汉堡，因此被称之为“中国汉堡”。作为陕西最具特色的小吃，腊汁肉夹馍究竟是面粉与猪肉碰撞出了怎样的火花，才使得它从陕西众多美食小吃中脱颖而出，成为陕西最具代表性的特色小吃之一呢？
我们在全国各地，几乎所有著名的小吃街都能够看到关于“陕西腊汁肉夹馍”的美食摊位，摊位不需要很大，而且烹饪的工具也不需要太多，就是一口锅煮着秘制的猪肉，一只烤炉烤着白吉馍，两把刀和一个木制的砧板就齐全了。虽然摊位看似很简朴，但是“陕西腊汁肉夹馍”这个招牌却一点都不含糊。
腊汁肉夹馍，是陕西省的地方特色小吃之一，也是入选纪录片《舌尖上的中国》的西安美食之一。取醇香软糯的腊汁肉切碎剁好，夹入刚出炉的焦黄烫手的白吉馍中，再浇上一点浓香的汤汁，吃起来肉瘦不留渣，肥不腻口，馍皮酥里嫩、吃口香甜，一口咬下去吃的满口流油，那滋味，那口感，好吃到只能用“幸福”来形容！也许你会觉得，不就是馍里夹点肉吗，有那么好吃吗？告诉你，做腊汁肉夹馍的腊汁肉和白吉馍，做法都是很有讲究的！
腊汁肉夹馍最为重要的还是那一口腊汁肉，因为每一个厨师的手艺不同，所以腊汁肉也会有所不同，因此吃起来口感也会有所差异。虽然腊汁肉会不同，但是腊汁肉的历史和做法确实相同的。腊汁煮出来的肉，早在战国时期，便称之为“寒肉”，唐代叫做“腊肉”。它不同于烟熏日晒的干腊肉，也不同于用盐水、五香料或酱油制成卤水煮出来的卤肉，它是不加姜葱、料酒，也不用加糖来调色，而是用几味中草药及香料做成的腊汁，再将优质的猪硬肋条肉放入腊汁中，文火慢炖而成。“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”，这是做腊汁肉的基本要求。煮熟后的腊汁肉，色泽红亮，香味醇美，不仅好吃，而且还有健胃消食，润肺理气，祛风化滞等功效。
我们在很多小吃街都吃过腊汁肉家馍，有时候腊汁肉很入味，但是馍感觉哪里有不对了。其实很简单，有的商家为了节省成本或者图懒省事之类，不会选择传统正宗的白吉馍，而是选择所在的当地城市的一些馍代替，这样就会影响整体的口感。真正的白吉馍是源自咸阳，这种馍在许多地方叫烧饼，不是蒸的而是烙的，西安人又叫它两张皮，还叫白吉子。是用上好面粉揉制充分后做成饼形，用一种传统的三扇鏊，烧木炭火，慢慢烤烙而成。其双面焦黄，外形奇特，叫做“铁圈虎背菊花心”，中心空虚，便于夹肉，吃起来皮酥里嫩，口感香甜。
吃腊汁肉夹馍讲究的是“宁要肉等馍，不要馍等肉”，肉可以提前切碎剁好，但白吉馍一定要是刚出炉的，趁热夹肉，那样吃起来才会口感肉香、馍脆、瓤松软。秘制的腊汁肉卤好了，馍也是正宗的咸阳白吉馍，那么吃腊汁肉夹馍的时候，还是要注意一些，因为实在是有很多第一次吃在腊汁肉夹馍的时候不小心腊汁就撒到衣服上，弄脏了衣服。那么到底怎么吃腊汁肉夹馍才对呢？其实吃腊汁肉夹馍的时候也是有讲究的，我们经常见到一些食客吃肉夹馍的时候，将其竖着拿在手上，一口咬下去不仅肉从两侧挤了出去，汤汁还淋漓的满手都是，不但影响美观，还浪费了喷香的肉汁。吃肉夹馍的正确姿势是：水平持馍，从两侧咬起。那样不仅肉不会挤出馍外，还可以使肉汁充分浸入馍中，不致流出，真正的是酥脆可口，咸香多汁。
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