粉芡

禹州焖子、花石羊肉汤、方记米皮、胡辣汤、禹州粉条、禹州杂炣1、禹州焖子：把粉条和红薯粉芡按一定比例掺在一起，加以蛋清、水、葱、姜、料酒、小磨香油、精盐等搅拌均匀，堆成圆盘状放入蒸笼，用大火焖蒸而成，...

④旺火翻拌、迅速成菜，即净锅少量底油倒回主料，烹入调味清汁，加配料翻炒均匀要保持香菜的嫩脆，及时成菜出锅装盘芫爆的代表菜例有:芫爆鸡丝、芫爆里脊丝、芫爆肚丝、芫爆鱿鱼等③对调味清汁，无粉芡可将。...