襄垣县黄糕

家乡的人们爱吃黄糕，不管是荤菜还是素菜，皆可泡糕。

　　黄糕由黄米面做成，做法非常简单，将黄米面淋水搓湿后上屉蒸二十分钟左右的时间出锅，再将其在盆内搋成形即可。乡亲们还习惯在搋好的黄糕上面抹一层胡麻油，可能是为了保温和防止干皮吧。抹上油的黄糕表皮会很快起些油泡，米粒般大小，一个接着一个，密密麻麻的，犹如雨点击打在水面上泛起的水泡，看着就有食欲。

　　黄米就是去了皮的黍子。在我的家乡，黍子大多种植在山区或半山区的旱坡地。长辈们说，这些地方的黍子又甜又黏，蒸出来的黄糕筋道，比水地种出来的强多了。

　　据载，黍米味甘，性温，无毒，益气补中。烧灰用油调涂伤疮，能止痛，愈后不留瘢痕。黍米嚼浓汁涂小儿鹅口疮有效。这样看来，黍子同小米一样，也有一定的药用价值。可是，我没有听说乡亲们利用过，也许是他们不甚了解，也许是我孤陋寡闻。

　　黄糕可以素吃，也可以油炸。炸糕就是把素糕揪成小团，再捏成皮（由于太黏，不用擀面杖擀皮），包上红糖、豆沙、菜馅，收口处捏拢，轻轻按压成小饼状，或者什么也不包，直接用手拍成饼子，然后入油锅，炸到金黄并起了泡时捞出。过去这种炸糕只有在婚丧嫁娶或者逢年过节、过生日的时候才能吃得到，属于粗粮细作的一种。

　　我在唐山当兵时，有一年爱人放了暑假到部队探亲，带去了家乡的黄米面，并在我和战友们一次聚餐时做了油炸糕。他们几个有沧州的、赤峰的、淄博的、绵阳的……吃了没有不说好的。

　　至于素糕，一般外乡人吃不了，说粘牙，怎么也嚼不烂，无法下咽。其实本地人也嚼不烂，嚼，只是个形式。人们大多只是象征性地嚼几下就直接咽了，囫囵吞枣般。有的人吃得口大，一铲糕三五口就下肚了，咕咚咕咚的，响雷一般。又如石锤夯在地基上，掷地有声。

　　去年，准女婿从天津来家里，听女儿说家乡的午饭以黄糕为主，就想尝尝，结果没吃几口就吃不下去了。

　　其实，乡亲们想吃黄糕就能吃上的日子是从改革开放以后才开始的，算过来算过去，也就四十来年的时间。以前由于一贫如洗，吃了上顿没下顿，别说吃黄糕了，黍子糕也极少吃到。黍子糕就是黍子不碾皮直接磨成面做的糕。即使是黍子糕，其中也要掺一部分玉米面，口感自然大打折扣。大多数人家常吃的糕是高粱糕，即高粱磨面后做的糕。这种糕，初吃觉得还不错，可吃得日子久了，就会烧心、反胃，还不如莜面做的“搅拿糕”好吃。

　　如今，黄糕成了家常便饭，泡糕菜也丰富多了，想吃肉菜有肉菜，想吃素菜有素菜。用来泡糕的通常是大烩菜，不是炒菜。炒菜不烂，不适合泡糕。做大烩菜的蔬菜有大白菜、小白菜、菠菜、茄子、蘑菇、蔓菁叶、雪里蕻等，外加豆腐、粉条，或者油炸豆腐、油炸山药片等。如果是吃荤菜，得先炖肉。一般情况下，最少得炖一个小时，然后再入菜。往往是菜还没烩烂，香气已经满屋飘荡，令人垂涎欲滴了。不过，这些还不是乡亲们的最爱，他们最爱吃的大烩菜是肉烩干菜。常见的干菜有干“黄家菜”、干芥菜、干茄片、干葫芦条等。晒得多的人家，能从秋天吃到来年春天，天天吃，百吃不厌。

　　乡亲们吃素菜泡糕用热菜的少，多用凉菜：韭菜拌豆腐、菠菜拌豆腐、烂腌菜拌豆腐……再掺上蒸熟的土豆丝，对于爱吃素菜的人来说，不失为一道美味。值得注意的是，拌这些凉菜，必须用现炸的花椒油调味才好吃。也有用西红柿炒鸡蛋、韭菜末炒鸡蛋泡糕的，或者直接把熟鸡蛋夹碎了，再佐以油盐酱醋泡糕。倘若到了春季，苦菜露出地面的时候，人们就会争先恐后地挑上，用其泡糕，既营养健康，又鲜美无比。

　　黄糕好吃，黍子的种植与收割却颇为繁琐，且产量不高，因此，农民种植的积极性不高，种植面积也不大。俗话说，黍子多锄一遍，黄糕就好吃十分。如此，自黍子长高弯腰前，黍子地是要锄上几遍的。特别是到了中午，夏日炎炎，汗水淋淋，酷热难当，弯身锄地，其中的艰辛不言而喻。年幼时，我就跟随父母下田劳作，尝遍个中滋味。然而，对于孩童们来说，打谷场上的劳作场面却是让人欢欣的。每当打谷场上响起扇车扇黍子的响声，我和小朋友们就会乐此不疲地在打谷场上跑来跑去，要么在忙碌的人群中穿梭追逐玩“抓特务”，要么分成两拨、手拿秸秆当枪使玩打仗。到了晚上，糠秕和着灰尘依然在空气中弥漫着，雾蒙蒙的，只能看见大人们的身影，而看不清他们的面容。这时候，我们仍然不想回家，不是钻进黍秸里捉迷藏，弄得灰头土脸，就是坐到秸秆上数星星——那深邃的夜空、浩瀚的星辰，那朦胧的月光、如水的夜色，给予我们无限的遐想。

　　粽子飘香的时节，黄河上下，亘古不变的糯米粽子，或掺杂着红枣，或掺杂着蜜枣，无论孩子，还是老人，没有不喜欢的。除此之外，还有猪肉粽、火腿粽、蛋黄粽……但据史书记载，最早的粽子，用的原料并非糯米，而是黍米。我的家乡一直有包黄米粽子的传统，端午前后，人们除了吃糯米粽子，也要吃几个黄米粽子，黏黏的、甜甜的，风味独特。可是孩子们不怎么爱吃，他们似乎对黄米做的东西都不感兴趣，包括黄糕。

　　或许，几十年后，随着这一代中老年人的逝去和不爱吃黄糕的青少年们的长大、变老，家乡的黄米粽子会逐渐销声匿迹，餐桌上的黄糕也会风光不再，甚至踪影全无？