“春季荸荠夏时藕，秋末茨菇冬芹菜，三到十月茭白鲜，水生四季有蔬菜。”江南水乡的水中精灵们，个个都是我的最爱。
在南方的菜场里，每家摊位上都摆上了茭白，这个披着青翠外衣的白胖子，是江南“水八仙”之一。在我们这边很普遍，北方人可能没见过，也很难吃到。
不过，现在物流发达，其实北方人也可以买来尝尝，非常好吃。
清代李渔说，蔬食之美，一在清，二在洁。
而茭白，集聚2者于一身，通体洁白，味道鲜嫩肥美，却又不失清脆爽口，无论多挑剔的舌头，都能瞬间被它征服。
茭白的做法很多，无论是油焖茭白，还是茭白炒肉，甚至只要清蒸加点酱油，都极其美味，百吃不厌！
今天分享一个家常做法——茭白炒牛肉丝。
茭白质地鲜嫩，味道清淡，与牛肉同炒，实属上佳搭配。
今天是假期第一天，最喜慢慢做菜，来愉悦一下心情。
特意把茭白切成细细的长丝，牛肉也切丝同炒，其中还点缀了几根韭菜，颜色好看，鲜美脆嫩，更增食欲和香气！
儿子吃了一口，非常喜欢，说：“这个菜真好吃，里面炒了什么？”
嘻嘻，儿子喜欢，就肯定是最好吃的！
材料：茭白、韭菜、牛肉
做法：
1. 茭白洗净，切丝，牛肉切丝，加盐、料酒、酱油和少许淀粉抓匀。
小贴士：茭白先对半切断，切切片切丝，这样的长度刚刚好，看起来好看，吃起来也方便。肉丝中加淀粉，可以使牛肉更鲜嫩，如果不吃淀粉的，可以加蛋清，这样炒的牛肉松脆好吃，但是淀粉也别加太多。
韭菜也要切得长度差不多，忘记入镜了。
2. 肉丝加了淀粉，容易粘锅。如果是用铁锅，需先热锅热油，再把火略关小一些，加入肉丝后迅速翻炒，再火力开大，至肉丝变色，立即关火盛起。如果是不粘锅，则不用热锅，直接倒入腌制好的肉丝翻炒，无论怎样反正也不会粘锅，变色关火盛起。（炒肉丝同时，我同时在做别的菜，可以忽略。）
3. 锅内加油，加入茭白丝先翻炒，加少许盐和料酒调味，最后加入韭菜翻炒。
4. 最后加入牛肉丝，翻炒均匀。
简单又快手，3分钟家常菜！
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