肠蛋的做法
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肠蛋的做法
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小悟空专业问答知识小百科评论1.一玻璃杯水=半碗水=150ml左右；(碗是平时吃饭用的碗)。灌肠时需要用到的漏斗.
2.清水、盐加入鸭蛋中，用筷子打散，(加些盐可给蛋肠增香，喜欢的话还可以加些胡椒粉)。
3.将肠衣用温水或冷水清洗干净，洗好用灌水的方式检查肠衣有无破损，剪掉破损部分；将肠衣剪成几段，每段大概40～50厘米就行，肠衣太长不方便后续操作
4.把肠衣一头打结或用绳子系紧，另一头套在漏斗口上，将蛋液倒入漏斗里进行灌蛋肠，左手记得要把漏斗口捏紧防止肠衣脱落。
5.灌蛋液时不可灌太满，每条都要留有大概一小拇指的空间， 也要尽量把肠衣里的空气挤出， 这样煮熟的蛋肠不会有大孔洞比较光滑，灌好蛋液系紧肠衣口就行。
6.用大高压锅装七八分满水烧开，水开后把电磁炉火力转至最小或保温，把灌好的蛋肠放入开水中，用筷子稍微拨动一下，尽量不要让锅壁烫到蛋肠，盖上盖子(此时可以关火也可以保持在保温档)，过个十几分钟看到蛋肠浮起来就熟了，捞出晾干水分，此时的蛋肠按压下去很有弹性。晾凉后就可以切片做火锅料或者油煎啦，吃不完的可以放冰箱冷藏保鲜。 要是家里是烧柴的灶，汤锅里水放七八分满烧开，水开以后，把灶内柴火撤走，迅速把蛋肠下入锅中，用筷子稍微拨动一下，盖上锅盖就可以忙其他是事情去啦，过段时间记得来捞起蛋肠就好啦。
2024-11-11 23:59:13 0条评论