四川响皮正宗做法

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四川响皮正宗做法

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    小悟空
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    用料:

    猪皮 14段

    植物油 500克(多多益善)

    四川响皮的正宗做法步骤:

    步骤 1 将新鲜猪肉皮剔下,分成长15㎝,宽7㎝左右的长段,刮干净皮内残留的白色油脂,两面刮洗干净,将肉皮挂在通风干燥处七八天左右,风干呈干硬透明状,有光泽时,用热水洗干净沥干水份。

    步骤 2 炒锅中放入足以淹没所炸肉皮的植物油(油量为干肉皮的三倍),肉皮冷油下锅,(重要事情说三遍,冷油冷油冷油),开小火让油慢慢升温。

    步骤 3 油升温过程中,用线勺或漏勺将肉皮按压浸入油中,使每块肉皮充分浸入油中。

    步骤 4 待锅中肉皮吸饱油受热卷成小卷,皮面上泛出一粒粒细小的细泡时,关火,用线勺将肉皮捞出。

    步骤 5 将捞起的肉皮放入滤网中滤去多余的油,同时中火继续加热锅中的油。

    步骤6 待锅中油温升至160℃-180℃时,放入肉皮继续炸。

    步骤 7 炸至肉皮膨松起泡,肉皮各部位全部膨胀鼓起,用手勺敲时能听见清脆的响声,颜色嫩黄即可。希望肉皮颜值更高些,可用食品夹和锅铲配合,将蜷缩的肉皮伸展开,也可不断翻动,让肉皮均匀受热炸透即可,只是不太好看而己,不影响食用效果。

    步骤 8

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    纯奶手撕吐司的做法 步骤1

    炸好的猪肉皮烹饪时用70℃左右温热水泡软,再浸入5%浓度热碱水中,轻轻按揉,泡去油腻,再用清水漂净碱味,浸入清水中,至使用时再捞出沥干再挤一下。 响皮适合烧,烩及煮汤。

    2024-10-06 09:40:06 0条评论