巴浪鱼干和五花肉的做法
巴浪鱼干和五花肉的做法
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小悟空专业问答知识小百科评论冻巴浪鱼
材料与做法：巴浪鱼洗净抹干水，用粗盐、胡椒粉腌1小时，再用毛巾擦干；把鱼放在竹垫或竹筲箕内，在开水中用慢火浸熟；待鱼完全冷后，取起盛碟上，蘸普宁豆瓣酱吃。
特色：此为最具潮州风味的“鱼饭”，即白火合鱼，是以往潮汕渔民发明的，原汁原味，咸鲜宜人。
师傅教路：多选择肉质结实的鱼来做鱼饭，但银鳕鱼等肉质软滑的鱼则不适宜；如鱼未冷便取起，鱼会烂
红烧鲐鱼
制作方法 1。原料处理：去头、剪鳍、剖腹，除去内脏及脊骨血，然后逐条清洗。
2。切段：清洗后的鱼切成3～3。5厘米长的鱼块，要求块型整齐。
3。油炸：切好的鱼块在180～200℃的油温中进行油炸，炸至鱼块呈金黄色，沥油装罐。油炸脱水率25～30%。
4。配料：生姜3千克、洋葱6千克、砂糖10千克、酱色5千克、精盐7。7千克、黄酒5千克、味精1千克、五香粉400克、水约205克。
5。配汤制法：生姜和洋葱预先处理好，五香粉装入纱布袋再一并放入夹层锅加水煮沸30分钟；捞出洋葱、生姜等，再把砂糖、精盐、酱色加入锅煮沸，待溶化后过滤加入黄酒、味精，搅拌均匀加水凋至总量230千克。
6。装罐：玻璃罐，净重500克，鱼块270克，汤汁230克。
7。排气及密封：排气密封：中心温度80℃以上。抽气密封：450毫米汞柱以上，中心温度40～50℃。
8。杀菌及冷却：杀菌式(抽气)：20′～75′～20′/115℃。
杀菌式(排气)：15′～75′～20′/115℃。分段冷却至38℃左右。
蒸茄子咸鲐鱼
主料：半干咸鲐鱼350克，茄子500克，五花肉100克。
调料：味精5克，花椒2克，大料2克，葱、姜各1O克，干辣椒2克，香菜5克，猪大油50克，料酒5克。
制作：将鲐鱼清洗干净，切成一寸大块，茄子撕成大块，加以上调料拌匀，上屉蒸约30分钟，撒香菜即可。
特点：鱼茄相得益彰，鲜香味美，微辣。
烧汁烤青花鱼做法
主料：青花鱼、柠檬汁、豉油鸡汁、急汁烧汁：1匙豉油鸡汁和半匙急汁
制作方法：
1、青花鱼剖开去内脏，洗净拭干，剪去中间的脊骨，两面以适量盐、胡椒粉、酒涂抹入味两小时以上；
2、将青花鱼放进烤箱烤至两面金黄熟透取出，两边涂上一层烧汁和油，续烤至香酥即可。
在青花鱼烤熟后涂上一层烧汁再进炉烤香，不仅可令鱼肉没有干瘪感，而且还带有烤鳗的风味；金黄色的表面咬一口脆脆的，满口清香，鱼肉细腻有嚼头，且没有鱼刺，可以放心吃
香酥青花鱼
用料: 青花鱼 柠檬汁 豉油鸡汁 调味汁
做法:
青花鱼、柠檬汁、豉油鸡汁、调味汁
1、青花鱼剖开去内脏，洗净拭干，剪去中间的脊骨，两面以适量盐、胡椒粉、酒涂抹入味2小时以上。
2、进烤箱烤至两面金黄熟透取出，两边涂上一层烧汁和油，续烤至香酥。
注：烧汁做法：1匙豉油鸡汁和半匙调味汁拌匀。
盐烤青花鱼
材料：青花鱼、味盐、柠檬等。
做法：将青花鱼去骨冼净，两面均匀撒上盐，入烧炉两面均烧成金黄色，即可食用。
心得：青花鱼加以柠檬汁更加鲜美。特点：皮脆、肉多汁。
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2023-12-23 11:30:27 0条评论