排骨茄子煲的做法
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排骨茄子煲的做法
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小悟空专业问答知识小百科评论食材明细：排骨 2斤，茄子3个，姜 10片，葱 5根，冰糖 5克，料酒 6勺，生抽 3勺，老抽 2勺，陈醋 1勺，豆瓣酱 2勺，青椒 2个，蒜瓣 5瓣。
做法： 1，排骨飞水：排骨洗净焯水撇浮沫，捞起放一边晾着。
2，处理配菜：茄子横竖各劈一刀不切断，青椒葱白切段，葱绿切碎，蒜姜拍碎，码好备用。
3，调制料汁：两勺白糖一勺醋，三勺生抽两勺老抽，调制均匀后倒入纯净水，搅拌。
4，锅烧热。
5，倒入一铲子菜油，放入葱姜蒜进行炒制。
6，炒制葱蒜香后，放入两小块冰糖两勺豆瓣酱，转小火进行炒酱。
7，酱炒制冰糖可以用铲子翻弄碎位置。
8，倒入排骨，持续用小火炒制。
9，排骨炒上色后，倒入料汁，转中火持续煸炒3～5分钟。
10，倒入清水，淹没排骨，进行炖煮。
11，汤汁微沸腾时，放入茄子青椒姜块等，进行炖煮。
12，菜都入锅后，无需加水，盖上锅盖就可以转中小火慢炖15—20分钟 备注：茄子易出水，所以不需要中途加水。
13，茄子可以用铲子轻轻划开，锅内汤汁转粘稠时，即可熄火焖个2～3分钟，再起锅盛盘开吃。
2023-12-23 11:36:26 0条评论