牛肉卷的卷制过程
牛肉卷的卷制过程
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小悟空专业问答知识小百科评论
1、牛肉切成6-8片,每片10×5×1/4厘米,用腌料腌10分钟;芡汁料拌匀,备用。
2、大火烧热2茶匙油,炒香洋葱、葱、冬菇丝及红甜椒1分钟,下金菇及调味料,再炒1分钟,取出待凉。
3、牛肉片铺平,放适量炒料在肉片上,卷起;中火烧熔牛油,放入肉卷,每边煎香约2分钟,取出上碟。
4、芡汁料煮滚(开),下生粉浆勾芡,取出,淋在牛肉卷上。
牛肉卷的卷制过程
1、肥牛卷是将牛肉冰冻切片加工而成。把一整块肉放进冰箱冷冻室冻成块,然后拿出来稍微解冻一下用刀直接切薄片,切的过程中就变成卷了。
2、肥牛卷是牛肉肥瘦混合在一起,冰冻成硬方块,一般都是食品厂加工好的。加工肥牛卷有专用的刨机,象刨冰机或者说是木工的刨子一样的工具原理,切削下薄薄的一层就自然卷曲了。肥牛卷在家里做也可以的,牛肉冷冻后可以用菜刀切薄片,越均匀越好,也可以去五金店买一个小刨子,切下来会自然卷曲。
3、肥牛一般是牛肋排肉,由肥有瘦,但肥的不会很多,更不会边界很明显或者肥瘦分开,而机切肉片很多都是几块肉裹成一卷切的,一是为了大小好控制还有就是肥瘦出层。
牛肉卷的卷制过程
步骤1
嫩牛肉洗净,剁碎
步骤2
嫩白菜帮洗净,剁碎
步骤3
将剁好的牛肉和白菜帮放入碗中,加葱末、姜末、酱油、盐拌匀,制成馅料备用
步骤4
将牛肉馅放入锅中蒸透,备用
步骤5
红甜椒洗净,去蒂去子,切成粒
步骤6
豆腐皮入沸水锅内烫软,取出后沥干水分
步骤7
豆腐皮平铺在砧板上,均匀地抹上牛肉馅,制成豆皮卷
步骤8
将做好的豆皮卷码放在盘中,入锅用大火蒸制10分钟
步骤9
蒸好的豆皮卷切段,装盘即可
牛肉卷的卷制过程
1/4
将牛肉切片,比外面买的羊肉片略厚就可以;
2/4
牛肉切片后,将准备好的金针菇和豆苗撅(切)成两半,然后铺在牛肉上,卷成卷;
3/4
放在煎锅或者饼铛(烙饼的那种平底锅)里面煎就可以了,看见牛肉变色就翻面(在翻的时候,要顺着卷肉的方向,千万别逆着,肉就不会散了),在煎的过程中可以洒些盐或者孜然,辣椒粉(依据自己的口味);
4/4
.出锅后可以依照个人口味放调料,放番茄吐司或者烤肉酱都可
2024-10-06 09:40:06