王刚豆花牛肉最正宗的做法
王刚豆花牛肉最正宗的做法
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小悟空专业问答知识小百科评论食材明细
牛腩1斤、内脂豆腐、干辣子、辣酱、酱油、糖、八角、香叶、孜然粉各适量。
做法
1、牛腩一斤洗净切成小块。
2、锅内烧开水下牛腩去血水。
3、将牛腩捞出备用。
4、锅内倒油烧至七成热下干辣子煸出味。
5、加牛腩炒匀后加酱油、糖、辣酱、八角、香叶、孜然粉调味加水没过牛腩。
6、大火煮开后将牛腩倒入电炖内。
7、电炖锅调至高火炖至牛腩酥烂加内脂豆腐一分钟。
8、出锅装盘即成
王刚豆花牛肉最正宗的做法
原料：土牛肉300克，乌江豆腐400克，蒜苗段10克，大蒜20克，姜块15克。调料：
糍粑辣椒50克，豆瓣酱25克，盐3克，味精1克，鸡精3克，十三香5克，酱油5克，蚝油8克，香菜10克、鲜汤600克、料酒15克。
制作：
1、将牛肉切小块，入沸水中，加料酒焯烫，捞出用冷水冲净，入油稍煸炒待用。
2、锅入油烧热，入姜块、大蒜炒至出香味，放糍粑辣椒、豆瓣酱炒至呈棕黑色，入鲜汤烧沸，捞出辣椒渣不用，加盐、十三香、酱油、蚝油调味，入煸好的牛肉，倒入高压锅内压5分钟，3 关火自然冷却，开盖继续烧热，放入乌江豆腐，加味精、鸡精烧至入味，起锅装入保温砂锅内，撒蒜苗段即可。
王刚豆花牛肉最正宗的做法
1.豆腐用开水烫一下捞起备用，如果有多余的水请倒掉。
2.姜葱蒜剁碎。
3.榨菜切成小颗粒。
4.牛肉切成小颗粒，剁碎也可以，印象中以前在外面吃的牛肉豆花中的牛肉是剁碎的。
5.锅烧热后，放少量的油，如果有花椒油也可以在这个时候加一些花椒油，放几颗冰糖熔化，放入姜葱蒜末、榨菜颗粒和辣酱（如果是豆瓣酱请剁碎）翻炒。
6.下肉粒翻炒
7.炒的过程中放入料酒、五香粉、胡椒粉、生抽。
8.翻炒片片刻后加入半碗水，煮5分钟左右，起锅前加适量鸡精即可。
9.把牛肉浇在开始准备好的豆腐上，放一些葱花香菜（没有就算了），拌匀就可以吃了
王刚豆花牛肉最正宗的做法
主料：牛里脊200g 豆花150g 郫县豆瓣酱1勺 糖8g 胡椒粉4g
辅料：小苏打4g 鸡蛋1颗 淀粉2勺 辣火锅锅底1勺 葱姜适量 香油半勺 盐3g
1.牛里脊切成片
2.用4g小苏打加15ml水，和匀，加一点在牛肉片中，抓匀抓粘，分成多次加多次抓至吸收。再加3g盐，抓匀
3.一颗鸡蛋只要蛋清，打散后，加2勺淀粉打匀
4.把蛋液糊加入牛肉片中抓匀
5.葱切片，姜切丝，再准备一份豆花，辣火锅底料
6.豆花上电饭煲蒸制10分钟，去豆腥味
7.油烧到3成热后，下入牛肉片滑炒，炒至7成熟
8.窄油煸香葱片，姜丝，下入一勺郫县豆瓣酱，煸出红油后，再加入一勺辣火锅底料，炒匀后，加入适量水，8g糖，4g白胡椒粉
9.料汁烧开后，放入牛肉片，煮一个开后，水淀粉勾芡，浓稠后，加适量香油
10.豆花控干水份，把辣牛肉片倒在豆花上即可
2024-10-06 09:40:06 0条评论