毛血旺量式做法
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毛血旺量式做法
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小悟空专业问答知识小百科评论毛血旺烹调法:煮味型:麻辣,鲜香主料:猪血,鳝鱼片配料:豆芽,木耳,肥肠,黄喉,牛百叶,火腿料头:小米椒粒,姜粒,蒜粒,干辣椒段,花椒籽制作:1猪血飞水(下白酒),捞出切大厚片(用刀尖切),用小火浸熟(9-10分钟),过冷2木耳切丝;黄喉切丝;牛百叶切片;火腿切菱形片;3肥肠飞水(下白酒),过冷,洗净,放入高压锅压20分钟左右,捞出切块4木耳,豆芽飞水(下盐,油)至刚熟,沥干装碗(垫底)5猪血,肥肠,鳝鱼片,牛百叶,黄喉依次飞水(下白酒)6热锅下少量油,下姜,蒜,小米椒,花椒籽,火锅底料,豆瓣酱(小火)炒香,下高汤,调味(盐,味精,鸡精,胡椒粉),下猪血,火腿略煮入味,捞出装碗,将黄喉,牛百叶,鳝鱼片下锅略煮至入味,捞出装碗,余汁勾厚芡,装碗7热锅过冷油,下红油,下姜,蒜,花椒籽,干辣椒炒香,下麻油,装碗,撒上葱花(或芫荽)备注:黄喉:截取于猪或者牛的大动脉,被广大好吃嘴称之为猪黄喉或者牛黄喉,多用于火锅中烫涮
2023-12-22 23:44:46 0条评论