鱼香肉丝怎么做
鱼香肉丝怎么做
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小悟空专业问答知识小百科评论鱼香肉丝的做法步骤
步骤 1
首先我们需要处理肉丝，鱼香肉丝一般用里脊肉丝，大家也可以选用腿肉。
步骤 2
加入盐，浆肉丝一般都是先加入盐的。
步骤 3
拌匀后加入冷水，加入冷水是让肉丝吸满水分，口感更嫩，这步不可省略。
步骤 4
在加入老抽拌匀
步骤 5
加入水淀粉，朋友们会问水淀粉是撒？其实就是把小麦淀粉加入水里，沉淀一会，下面那层黏糊糊的就是水淀粉，加入水淀粉会让肉丝的水分保持的好点。 拌匀后，静置1小时。
步骤 6
然后就要准备副料了，这个是二荆条的泡椒，鱼香肉丝的辣味是来自这个，而不是郫县豆瓣酱哦。
步骤 7
笋买回来后洗净，在水里加几克盐，然后放入笋煮10分钟，最后放凉切丝。如果水里不放盐，笋就会有苦涩味。黑木耳切丝，二荆条、姜、蒜同样切末。
步骤 8
现在最关键的来了，鱼香肉丝的灵魂就是这个碗汁了，很多朋友会有疑问，这么多糖？朋友们是的，这点不用怀疑，那怕在四川吃的鱼香肉丝也是带甜口的，鱼香味型的菜。
步骤 9
将所有的调料放入碗中，调匀就好，可以搅拌一会，让糖化了，传统鱼香肉丝用的是四川本地的保宁醋，大家也可以用镇江香醋来代替。
步骤 10
最重要的厨具来了，最近新入手了菲仕乐黑骑士不粘炒锅。它在导热方面非常的优秀，受热快速均匀。
步骤 11
加入菜籽油30克。
步骤 12
待油热后放入肉丝炒散后出锅备用。
步骤 13
锅不需清洗，留底油加入姜末、蒜末炒香。
步骤 14
加入泡椒末炒香。
步骤 15
加入熟笋丝和木耳丝煸炒。
步骤 16
加入炒好的肉丝翻炒。
步骤 17
加入准备好的碗汁。
步骤 18
加入调好的酱汁。因为酱汁中含有淀粉，所以大家需要快速的翻炒，防止淀粉糊锅底。但我用菲仕乐黑骑士不粘炒锅就没有这个顾虑，翻炒一点也不粘。而且中式炒锅的锅身设计，锅身容量大能够随意翻炒，非常适合我们中国家庭的烹饪习惯哦！
步骤 19
这样一道小酸，小甜，小辣的鱼香肉丝就好了。
2024-10-06 09:40:06 0条评论