盐水竹笋的家常做法

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盐水竹笋的家常做法

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    小悟空
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    1、方法一:

    (1)采收:当日挖回鲜笋,剥掉外壳,冬、春笋应注意保留根点(即笋花),保护尾尖,切除老化部分。

    (2)水煮:把整理好的笋投入烧开的锅内煮,水要多、火力要旺,煮的时间按笋的大小程度分开煮,要达到熟透心为准,当天采回笋一定要煮完。

    (3)冷却:煮好即捞起,放入清水中冷却,同时剥去笋尖的全部嫩壳,要注意保护笋尖,春笋要用竹插串通内节。

    (4)杀菌:为防止杂菌繁殖,把冷却好的笋捞出放入杀菌剂里,常用的杀菌剂是次氯酸钠或漂白粉溶液。浸泡15~30分钟杀菌。经杀菌后的笋切勿再接触生水,以免杂菌感染发生腐烂。

    (5)腌制:第1次腌制鲜笋100千克用食盐25千克。先于缸、池内放一层底盐,然后一层笋一层盐依次排叠,放盐量逐层增多,到最上层覆上2厘米厚盐,再加压力,腌制7天后再行第2次腌制。

    2、方法二:

    (1)新鮮的春笋,削皮。

    (2)洗干净后下锅,加香辛料放盐,烧开后文火煮透。

    (3)当然晾凉。

    (4)手斯后入式盘,立即上菜了。

    3、方法三:

    (1)春笋去皮洗净,切寸段后切细丝。

    (2)放入与笋齐量的冷水,煮沸后放入盐,中火煮50分钟。

    (3)取出待凉后拌入麻油即可。

    盐水竹笋的家常做法

    1、将莴笋去叶、皮、洗净,剖两片,在淡盐水中泡1小时,捞起,晾干表面水分;

    2、将各种调料拌匀装入坛中。放莴笋条及香料包,用竹片卡紧盖上坛盖添满坛沿水,泡1小时即成。

    2024-10-06 09:40:06 0条评论