将上好的五花肉烧皮洗净
冷水下锅将洗净的五花肉用姜葱料酒以及大料焯水去腥，再将肉煮制成八成熟后出锅。
将煮好的五花肉用刀片切整理成型后，再切成一寸宽、三寸长的大薄片，
把糟豆腐抓碎、将之溶于高汤之内，再加入料酒生抽拌匀后备用
把调好的汤汁倒入切好的肉片中拌匀，让其得以充分的入味，
将拌匀汤汁的肉片皮朝下均匀的码放在蒸碗内，
最后将切好的葱段撒到肉上
至此兰州糟肉的准备工作全部结束，剩下的就将是上笼蒸肉了。
大火将肉蒸制一个小时之后，关火再闷制一个晚上，第二天取出冷藏，到吃的时候，再将肉蒸一个小时，兰州糟肉便大功告成了
