地锅鱼用什么鱼最好吃
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地锅鱼用什么鱼最好吃
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小悟空专业问答知识小百科评论鲤鱼，鲫鱼，鲶鱼，嘎牙子鱼（黄辣丁）这几种最适合，其次胖头鱼，草鱼。
地锅鱼的锅需要或者最好铸铁锅，至于柴火还是燃气并没有多大不同，柴火不过是噱头或者说感官的需要罢了，地锅鱼离不了的是酱料。
具体做法:起锅烧油，放少许郫县豆瓣酱炒香，加剁碎的蒜末姜末略炒，放黄豆酱翻炒，少加水，放鸡精，牛肉粉，五香粉（最好是配制的中药料配方在最后），蚝油，酱油，老抽，白糖，味精，盐，最后大火收汁熬浓稠状加料酒陈醋搅拌下出锅，铁锅烧热倒熟豆油，放几片姜，葱段，小红辣椒七八个，倒大半碗酱料略炒后加大半锅汤，放入洗好的鲤鱼鲫鱼鲶鱼各一条嘎牙子五六条，或者根据人数和爱好搭配，同时可以下锅的配菜有茄子，白菜，开锅后可以根据需要加粉条，豆腐，冻豆腐等等，开锅后二十分钟基本可以吃了，但是炖的时间越长越好，并且可以随时加喜欢的蔬菜，豆腐等配菜。
2024-10-06 09:40:06 0条评论