鸡闹做法
鸡闹做法
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小悟空专业问答知识小百科评论鸡胸脯肉 800克 芦笋 200克
盐 15克 味精 20克 淀粉（豌豆） 20克 各适量
1. 鸡胸去骨剁成泥，加水调开，成鸡茸；
2. 芦笋切3厘米长，火腿切碎，鸡蛋清打发备用；
3. 鸡胸骨加入热水，高火10分钟熬高汤，去骨；
4. 慢慢加入鸡茸调开后，再加芦笋、精盐、味精，高火6分钟；
5. 然后调上淀粉45克（淀粉20克加水）及打发的鸡蛋清，最后撒上金华火腿（切末）末即可。
补充： 调料： 热开水五杯半，水半杯，精盐一大匙，味精两匙，淀粉20克。
做法： ①鸡胸去骨剁成泥，加水(水半杯)调开成鸡茸。
②将芦笋切成3厘米长，火腿切碎，鸡蛋清打发备用。
③鸡胸骨加入热开水中，高火10分钟熬成高汤，去骨，慢慢加入鸡茸，调开后再加芦笋、精盐、味精，高火6分钟，然后调上淀粉及已打发的鸡蛋清，最后撒上金华火腿末即可。
响铃鱿鱼
原料
碱发鱿鱼300克，馄饨皮100克，猪肥瘦肉末100克，火腿50克，香菇片50克，莴笋50克，西红柿50克，姜片8克，姜米5克，葱10克，精盐5克，味精2克，鸡精2克，胡椒面1克，鲜汤600克，水芡粉50克，香油2克
制法
1. 猪肥瘦肉末放入盆内，加精盐、姜米、味精、水芡粉、清水、香油拌匀制成肉馅，馄饨皮包入肉馅成响铃;碱发鱿鱼清洗干净切成片，汆水;莴笋去皮洗净切成菱形片;火腿、香菇、西红柿分别切成片。
2.炒锅置旺火上，放入油烧热，下鱿鱼片与莴笋片、火腿片、香菇片一道过油;锅内留少许油，下姜片、葱炒香，加鲜汤烧沸，用漏勺把姜葱捞出不用，放西红柿片、过油的鱿鱼片、莴笋片、火腿片、香菇片，调精盐、味精、鸡精、胡椒面略烧入味，起锅装入大汤碗内。
3.炒锅另放入多量油烧至六成油温，放入响铃炸至色黄酥脆时捞出，装入另一大汤碗内，随先烹制好的鱿鱼片味汁一同上桌，再将鱿鱼片味汁倒入响铃汤碗内即成。
特点
响铃金黄酥脆、鱿鱼片鲜嫩、其他辅料组配适当，味汁色棕黄，咸鲜味美。鱿鱼片味汁浇淋响铃时发出响声同时，散发出扑鼻的香味。
2024-10-06 09:40:06 0条评论