主料
小黄鳝鱼500克
蒜苔200克
辅料
菜籽油4茶匙，豆瓣酱1茶匙，味精1/3茶匙，醋1/3茶匙，白糖1/4茶匙，大蒜4粒，泡姜1块，干海椒少讦，花椒少讦
1. 泡姜切粒，蒜苔切段。
2. 多油、烧至六七成热，倒入清洗沥水后的鳝鱼片过油；
3. 约一分钟左右，鳝鱼片变硬便捞出。
4. 留底油，下豆瓣酱、白糖、泡姜、大蒜、干海椒、花椒；
5. 小火炒出香味；
6. 倒入鳝鱼片；
7. 中火翻炒后加入适量清水；
8. 烧至吐油；
9. 放蒜苔，大火翻炒；
10. 待蒜苔爆声变弱，放味精、淋醋；
11. 翻均匀即可。
