颜色不同：青茄子的外皮为青绿色，因为缺少合成花青素的基因，紫茄子的外皮则是紫色，因为含有花青甙类的茄色色素。
形状不同：青茄子一般是长圆形，更细长，紫茄子的形状为椭圆形、圆形、长圆形等，要比青茄子更圆一些。
口感不同：青茄子的肉质要比紫茄子更松软，紫茄子更厚实，但含水量不如青茄子多。
二、形状不同
两种茄子从形状来看，也有很大不同，青茄子多为长圆形，看起来更细长。紫茄子形状不一，主要是椭圆形、圆形、长圆形等。相对比而言，紫茄子要比青茄子更圆一点。
三、口感不同
青茄子和紫茄子的口感略有不同，青茄子的肉质相对松软，没有紫茄子厚实，含水量多。
四、挑选茄子方法
颜色：在购买茄子的时候，首先就是看它的颜色，不管是青茄子还是紫茄子，只要茄子外皮颜色不暗淡就行，若表皮颜色很暗淡话，说明茄子不是新鲜的。
外观：挑选时要看一下茄子外观，好的茄子不仅粗细均匀，并且外皮上也没有斑点、裂口，若茄子的表皮发生了褶皱也说明不新鲜了。还可以用手轻捏一下茄子，不要选择那些比较硬的，太硬的是老茄子。
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