狂犬病毒主要储存在犬的唾液中，狂犬病病毒易于被热灭活，100度加热2分钟后病毒就会死亡，因此食用煮熟的狗肉不会感染病毒。但人在宰杀和剥犬皮的过程中，伤口或粘模可能被犬的体液污染而感染狂犬病。
狂犬病是由狂犬病毒引起的一种急性传染病，人和动物都可以感染，又称恐水症、疯狗症。狂犬病主要是通过动物唾液中的狂犬病毒侵入人体而受到感染的，临床上可出现恐水、恐风、畏光、狂躁、呼吸困难、吞咽困难等症状，患者大多在发生症状3-5天后即昏迷死亡，很少超过10天的。
主要途径是人被带有狂犬病毒的狗、猫、狼、熊、蝙蝠等哺乳动物咬伤或抓伤后，病毒通过皮肤破损处侵入人体，也可由染毒唾液污染各种伤口粘膜甚至结膜而引起感染，但是病毒不能通过完整的皮肤侵入机体。
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