绞股蓝别名天堂草、超人参,属葫芦科多年生草本植物。其根肉质,白色或淡黄色,其须根细长。茎细长、无毛或被短柔毛,蔓生,绿色。节部有疏生细毛和卷须。节部可生不定根。其叶多互生、羽状复叶,少单生,小叶膜质,卵形或椭圆形或披针形,有小叶柄,有柔毛。叶先端圆钝或短尖,边缘有锯齿。花单生,白色或黄绿色。雌雄异株。圆锥花序、腋生或顶生,长15厘米左右,花枝短,有节,基部有小苞片。7~8月份开花,9~10月份结浆果,球形,成熟时呈黑绿色。
人们常在每年的春夏季节采摘嫩茎叶,用水将其苦味除去,可炒食或凉拌。绞股蓝也是名贵的中草药之一,药用价值也很高,故号称超人参。
绞股蓝主要分布于云南、贵州等省,湖南、湖北、山东等省也有分布。
绞股蓝喜阴湿温和的气候,多野生于林下、小溪边等荫蔽处。近些年来人工栽培也很多,多引种于园林及果园树下。
绞股蓝的氨基酸含量(每100g全株)如下。
绞股蓝还含有3.91%~7.09%皂甙,现已分离出80余种,其中皂甙的3、4、8、12分别与人参皂甙Rb 1、R 03、Rd、F在化学结构上完全相同。绞股蓝皂甙1~16经酶水解后得到人参皂甙K。绞股蓝中人参皂甙的含量,比人参粉中的含量还高,甚至是高丽参的三倍。绞股蓝含总糖(多糖及游离糖)1.52%~4.24%。含磷脂0.15%。另外,还含有多种微量元素。
好的食材需要用适宜的搭配才能发挥出更多的营养,下篇文章将介绍绞股蓝的烹饪做法,感兴趣可以点击主页查看。