很多朋友对于有关糖的科普知识大全和糖类科普不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
糖有什么性质？
1.性状
小分子量：无色或白色结晶；有甜味。
大分子量：非结晶性的白色固体。
糖的衍生物，如糖醇等，也多为无色或白色结晶，有甜味。
2.溶解性
糖为极性大的物质。
单糖和低聚糖易溶于水，特别是热水；可溶于稀醇；不溶于极性小的溶剂。
糖在水溶液中往往会因过饱和而不析出结晶，浓缩时成为糖浆状。
3.旋光性
糖的分子中有多个手性碳，故有旋光性。
天然存在的单糖左旋、右旋的均有，以右旋为多。糖的旋光度与端基碳原子的相对构型有关。
4.糖的化学性质
（1）氧化反应
单糖分子中有醛(酮)基、伯醇基、仲醇基和邻二醇基结构单元。通常醛(酮)基最易被氧化，伯醇次之。
（2）羟基反应
糖和苷的羟基反应包括醚化、酯化、缩醛(缩酮)化以及与硼酸的络合反应等。
（3）羰基反应
糖的羰基还可被催化氢化或金属氢化物还原，其产物叫糖醇。
爱吃糖的你，知道糖都有哪些种类和危害吗？
糖 ，一个让大家又爱又恨的东西。它是甜蜜的来源，是美味的秘籍，是人们活动最主要的燃料。没有它，美味的食物不再好吃，快乐的生活也少了几分乐趣。但是，它人们长胖的罪魁祸首，是 诱发肿瘤的疑犯 ，也是 肿瘤细胞扩散的帮凶 。
糖有很多种类， 但是常见的种类只有三种： 蔗糖 、 果糖 和 葡萄糖 。
蔗糖 是双糖，是由一分子果糖和一分子蔗糖构成。它通常存在于甜菜和甘蔗，而我们平时吃的红糖和白糖就是人们从中提取出的。比起红糖，白糖在其基础上还多出了纯化、脱除杂等一系列加工步骤。蔗糖是双糖的一种，是由一分子果糖和一分子蔗糖构成。
果糖 是一种单糖，也是自然界中甜度最高的糖，其甜度远远高于蔗糖和葡萄糖。果糖与蔗糖和葡萄糖的最大不同之处是在于对血糖的影响上。血糖通常指的是人们血液中葡萄糖的含量，而血糖过高是影响身体 健康 的很大一个因素。因为只有很少一部分的果糖会在被人体吸收转化成葡萄糖，所以它对血糖的影响较小，因此被广泛应用于糖尿病患者的饮食当中。
葡萄糖 也是常见的一种糖类，可能大众所熟悉的葡萄糖都是医院临床上使用的葡萄糖。其实，葡萄糖是分布最广泛的单糖，几乎在所有的食物里都能看到他，只是含量多少的事情。但是，因为是单糖，是最容易被吸收利用的，葡萄糖的升糖指数也比较高，所以糖尿病患者往往会将其视之为洪水猛兽。
通过以上的比较，果糖看似是更为 健康 一些。毕竟果糖的 升血糖指数 比较低，而且在人体中代谢的速度也低于蔗糖和葡糖糖，果糖也就有了“ 健康 糖”的美誉。而事实上，果糖并不比蔗糖和葡萄糖更 健康 。果糖引起的 健康 问题，也非常的多。
果糖与低血糖
因为果糖不能被人体直接吸收，需要通过肝脏转化成葡萄糖以后才能被人体所利用，而且这个转化过程需要使用血液内的葡糖糖作为能量来进行，所以吃过多果糖是会引起低血糖。大众所熟悉的荔枝病，就是因为荔枝中果糖的含量高，在过量食用荔枝时消耗了太多血液中的葡萄糖而引起的。
果糖与肥胖
肥胖对身体 健康 有着非常大的危害，但是当今 社会 ，肥胖又是非常普遍的现象，其中一个很重要的原因就是因为人们普遍吃的糖都是超过标准的。糖会产生能量，糖吃多了就会导致能量摄入量超标从而引起肥胖。而这其中蔗糖、果糖和葡萄糖转变成脂肪的能力是不同的。果糖是最容易合成脂肪的，它合成脂肪的能力远远高于蔗糖和葡萄糖。这也是为什么水果吃多了会出现肥胖，因为水果中含有大量的果糖。
总结：
其实，不管是什么种类的糖，只要过量食用，都会对身体的 健康 造成伤害。而这其中，癌症患者更要提高警惕。正如开篇所说，糖是所有细胞能量的来源，而癌细胞又是繁殖速度远超于普通细胞的。所以吃到肚子里的糖大部分都会被癌细胞所吸收，肿瘤就会变得更大，更严重的情况下还有可能会使肿瘤扩散。
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三分钟让你明白的控糖小知识
近年来，娱乐圈传来了一种新的饮食理论：要想皮肤好，抗糖少不了。甚至一些以“冻龄”著称的娱乐明星，也晒出了“抗糖”餐单。一时间，在爱美人士眼中，糖是衰老的“头号天敌”，吃糖会让人容易长斑、长痘，使皮肤松弛、下垂、长皱纹。有的人为了阻止糖分摄入，开始进行“抗糖饮食”，甚至连主食、面包、水果都不吃。
不过，让人吃了心情愉悦的糖，真的如此不好吗？可是到底哪些糖是好，哪些是不好的，你又知道吗？
认识常见的糖类
在介绍之前，先介绍两个小知识：糖的甜度和GI值。
GI值就是升糖指数，GI值越高，让血糖升高的速度就越大。
甜度则顾名思义，研究人员通常将蔗糖的甜度定义为1，其他各种糖在此标准上各有不同。
01 蔗糖
GI 值 65 ，甜度 1
蔗糖是最常见的糖，而红糖、焦糖之类的也属于蔗糖这个分类。其中红糖是没有脱色的蔗糖，焦糖则是焦化的蔗糖。本质上是一样的。
蔗糖的升糖系数高，建议减肥的大家严格控制摄入量。
02 果糖
GI 值 23，甜度 1.7
果糖的甜度是蔗糖的1.7倍，多存在于水果之中。
果糖有一个特性，会随着温度的降低而变甜。这也是为什么西瓜冰过之后更甜的原因。
虽然果糖的升糖指数相对来说低，不会引起血糖剧烈波动，然而果糖进入身体后，会一头钻进了肝脏，会快速形成脂肪，储存在肝脏等地方，不利于身体健康。
03 蜂蜜
GI 值 50，甜度 1.1
蜂蜜并不会让你颜值变高，却会让你发胖。
蜂蜜含有40%的果糖和35%的葡萄糖，除此之外，并没有什么特别的能美容养颜的物质，所以，每天一杯蜂蜜茶能排毒养颜都是谣言，小心长胖哦~
04 人工代糖
主要指阿斯巴甜、安赛蜜、糖精、甜蜜素、三氯蔗糖等人工代糖。
其中三氯蔗糖是市面上甜度最高的糖，大约是蔗糖的600倍，这种糖的名字你可能没听说过，但一定吃过。
例如，咖啡馆一些写着“splenda“的小糖包，里面装的就是三氯蔗糖。
05 天然代糖
代糖泛指一切可以给食品带来甜味的添加剂，其中天然代糖中常见的有甜菊糖、罗汉果甜苷、 L-阿拉伯糖 等等。它们的升糖指数都为0，但甜度各不相同。
甜菊糖甜度在200以上，是蔗糖的200多倍；罗汉果甜苷则更甜，大约是蔗糖的300倍；而 L-阿拉伯糖 甜度0.5，不仅不升糖，还是 天然的蔗糖酶抑制剂 。
控糖的好处
1.皮肤会变好
大量吃糖会使体内环境变成中性或者是弱酸性，如果体内自由基过多，会加速我们的细胞老化，还会长白发。
另外，糖被消化的话，就会和胶原蛋白相结合。摄入糖分过多的话，也会给胶原蛋白的活动带来不好的影响，长皱纹的风险也会增加。
戒糖会让人改善痘痘肌，皮肤变得光滑透亮。
2.减少体脂，减轻体重
甜品中所含的糖进入体内会被转化为葡萄糖为人体提供能量，当供应的能量有剩余时，就会被转化为蛋白质，最终形成脂肪。
吃糖不会直接导致糖尿病，但长期的高糖饮食会导致肥胖。
而戒糖会利于减肥，让人不易发胖。
3.减少慢性疾病发生
糖过量容易导致人体内源性尿酸的形成，而尿酸过高，则会引起痛风。大量喝甜饮料的人，痛风的发生率比不喝甜饮料的人要高出120倍。
摄入过多的糖容易让人发胖，人一旦肥胖起来，血压高、血脂高、血糖高、心脏问题等等，都会找上门。而控糖戒糖则会减少以上慢性疾病的发生。
4.精神更充足
糖分多的食物血糖指数高。
吃高糖饮食后血糖和胰岛素水平会迅速升高，从而增加能量。然而这种能量只能保持很短的时间，很快血糖就会崩溃，随之而来的就是能量水平急剧下降，于是你会经常感觉到你很疲惫。
而戒糖会让人精力更充沛并且注意力更集中。
综上所述，我们如果要控糖的话最好选择天然代糖来替代。对于减肥人来说，糖虽然应该避免过多摄入，但也并非是洪水猛兽。
偶尔吃糖，能保持心情愉悦哦~
红糖，黑糖，白糖，冰糖，谁的营养价值最高？1分钟科普明明白白
说到糖大家都不陌生，有白糖，红糖，黑糖，白砂糖等等各种各样，很多人都会争论到底哪种糖的营养价值最高？其实无论什么糖，它们的结构都是一样的，均由甘蔗或者甜菜而来，只是因为精制程度不一样，矿物质含量不同而已，颜色越深，矿物质含量越高，但是这些糖的矿物质含量都极地，对人体 健康 影响其实不大！
1.冰糖，白砂糖——蔗糖含量高，其中冰糖是最高的，含量达到99.9%，白砂糖纯度可达到99.6%以上，因此这2个矿物质含量也是最低的
2.黄砂糖——由甘蔗碾压出来的汁液经过加热，搅拌，浓缩，冷却，凝固而成，蔗糖含量为95%，含有少量有机物和矿物质
3.红糖——甘蔗汁液碾压出来的，时间越久颜色越深，带着类似一股焦糖的特殊风味，蔗糖比例大概为95%
4.黑糖——未完全精炼过，颜色最深，精制度较低，蔗糖含量也较低，且保有较多的矿物质及有机物，如钙，钾，铁，维生素C和B族
黑糖中含有少量的钙，因此坊间流传喝黑糖水可以改善脚抽筋，然而这个钙含量高也仅限于糖类而已，真正含钙量也是极少的，黑糖分其实就是一种空有能量的水，其他营养素含量都不多，因此对改善抽筋并没有实质性帮助，补充牛奶，乳制品，沙丁鱼效果会好的多！
纯度高的白糖及冰糖甜度稍低，适用于咖啡或者红茶，黑糖具有特殊风味及水分，适用于烹调或者烘烤甜点，黄砂糖用于一般烹调，唯一令人担心的问题就是这些糖都来源于蔗糖或者甜菜，而甜菜又多是转基因作物，因此选择来源最好是蔗糖，对身体 健康 更有利！
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
