在没有在婆家生活的时候,一直觉得油炸的食物,特别油腻,平时不太喜欢吃,主要是怕胖,还是觉得实在是太油腻了,但是自从到婆婆家以后,每年春节时,家婆他们都会把各式各样的油炸食物做成扣碗,像小酥肉扣碗,莲藕扣碗,炸鸡块扣碗黄焖鱼等,吃起来非但不油腻,还非常好吃。
开封的扣碗由来已久,每年春节前半个月,家婆就开始准备坐扣碗的食材啦,比如我喜欢的莲藕扣碗,都需要提前很多天开始准备,因为莲藕不是一般的莲藕就行,必须要完好的藕尖,需要圆圆胖胖的藕尖,还不能烂,一般莲藕好买,但是这种藕尖特别不好买有买的要不成色不好,要不就是太少,所以每次腊八节一过,家婆没事了,就去菜市场转悠,遇到合适的一次会买很多,回家开始清洗收拾,长条切开,拌面,浅粉鸡蛋清混合一起,可以加少许盐,上锅油炸,炸好的半成品晾凉以后就袋装放入冰箱里,只等其他食材准备好上锅开始蒸了。
还有我喜欢吃的酥肉扣碗,食材的准备工作也比较复杂,选料也非常讲究,小酥肉,不能是全瘦肉,因为纯瘦肉做出来的酥肉扣碗比较干,也不能是纯肥肉,纯肥肉又太腻,所以在选择酥肉食材的时候,都非常讲究,一般要选有三层肥肉的五花肉,而且切的时候,肥肉和瘦肉不能分开切,要切成肥肉和瘦肉结合在一起的大概一厘米宽五厘米长的长方体,不能太厚,太厚油炸的时候不容易炸透,也不易太薄,太薄油炸的时候容易炸老。做不来的酥肉口感不好,所以选择做小酥肉,特别浪费食材,一般家婆准备这样食材的时候,都把剩下的做成饺子馅,一举两得。
我比较喜欢吃的扣碗还有炸鸡块扣碗,炸鸡块也比较讲究,家婆一般都买成长不到一年的小鸡,大概长有七八个月大的小鸡作为食材,因为超过一年的鸡作为食材,做出来的扣碗口感会比较老,肉太瓷实,如果生长时间更短的鸡做食材,鸡肉又太松软,所以每年要做这样食材时,婆婆都是提前很多天去菜市场转悠,找所需小鸡,买到以后都是油炸好半成品放冰箱里暂时存放。
等到腊月27,腊月28都是家婆大显身手的时候,把春节蒸扣碗用的大锅拿出来清洗,再把提前准备好的半成品食材拿出来,再把专门用来蒸菜的小碗拿出来,把准备好的半成品食材各种各样的放到小碗里,在最上面放上花椒八角等大料,最后在碗里加入适量水,放到锅里蒸上两个小时,出锅就可以吃了,香味扑鼻,味美可口。
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