鱼肉怎么炖才不会烂

鱼在日常生活中是一种十分低脂营养的肉食类食材，无论是用它做成红烧还是炖汤，那口感绝对是非常的诱人。其实笔者在小时候也十分的爱吃鱼，无论是外婆做的红烧鱼还是鱼头汤，那口感绝对能和酒店大厨相媲美。即便笔者已经成家许久，一年也会去外婆家蹭几顿“鱼宴”。

其实对于笔者今天介绍的这道腐竹炖鱼，就是外婆经常做给笔者吃的一道农家美味。口感方面应该比一般的炖鱼更加的鲜美，毕竟您喝的鱼汤大多数都是奶白色的，而笔者喝的鱼汤大多都是“红烧色”的。而且笔者也相信您做的鱼汤大多数都是用水炖，但笔者在这道美味中绝对没有添加水，而是用啤酒代替了日常的饮用水烹饪这道美味，这样不仅能去腥，而且还能提升鱼肉的口感。如果你对于这款美食也有一定兴趣的话，不妨耐心的看完笔者接下来的详细烹饪解说吧，还望喜欢。

【准备原料】：鲢鱼一条，干腐竹50克，红尖椒两根，葱姜少许，啤酒一瓶。

【辅料准备】：蚝油，盐，鸡精，料酒，生抽，老抽，白糖，淀粉即可。

【食材处理】：首先我们把买回来的鲢鱼适当洗净去鳞去内脏，切块备用。在这里笔者是让卖鱼的大哥适当处理干净，然后回来再做进一步处理的，这样可以省去很多工序；把腐竹预先用冷水浸泡一个小时，或者你也可以找一些网上速成的办法，能泡软腐竹就行；尖椒和葱切段，姜切片备用。

​第一步：首先我们把菜市场适当处理好的鱼肉，适当剁成小块，清洗干净后放入碗中，然后加半勺的盐和少许的料酒均匀抹制。

第二步：然后在碗中加入三勺的玉米淀粉，均匀揉制鱼肉周身，然后静置10分钟备用。

第三步：锅中加入稍多一点油，三成油温用筷子轻轻的把鱼肉夹入锅中，然后用锅铲的背面适当的把鱼肉翻面，防止粘粘锅底。一般来说，对于这步而言，我们只需要把鱼肉炸至表皮略微金黄即可出锅。

基本上能炸至下图这种模样就可以了。

第四步：准备一个陶锅，在陶锅的底部倒入少许的食用油，然后倒入尖椒，姜片，葱段，翻炒出香味。

第五步：把泡好切段的腐竹倒入陶锅中，翻炒一分半钟。

第六步：随后把鱼肉均匀的铺在腐竹上面，加适量的蚝油，料酒，盐，鸡精，生抽，老抽，白糖，与鱼肉齐平的啤酒，适当搅拌煮开后，盖上盖小火慢煮20分钟即可食用。

出锅后的鱼，我们可以适当撒一些葱花增加香味，这样一道色香味俱全的炖鱼就完成了。相信对于这道简单的美味来说，一定会成为家人非常喜爱的菜肴哦。而在这道菜中，我们还是需要注意一下几点：

第一点：鱼肉的新鲜程度决定了这道菜的味道，所以刚杀的鱼最好马上煮制，千万不要放到晚上煮或者隔天再煮；而且煮的时候鱼一定要清洗干净。

第二点：油炸鱼的过程其实就是给鱼“索味”的过程，要让鱼尽可能保持本味的鲜美，就需要通过用淀粉腌制和油炸的方式才能完美实现。

第三点：用砂锅炖煮制，是做好这道炖鱼的关键所在，所以如果条件允许的话，尽量用砂锅炖。

如果您对于今天这道美食也非常喜欢的话，不妨自己在家动手尝试一下吧。那么今天的美食就分享到这里，如果你感觉笔者写的还算不错的话，请不要吝惜您的点赞，关注，转发，收藏哦。我们明天不见不散。