将饮食这小题持续大作（适合夜市的泰国美食推荐）

现在想像你长期旅居海外，或许有时候会因为思念中国的食物而开始搜寻附近的中国餐厅，慢慢筛选后找到一间评价看起来还不错的餐厅；进到餐厅之后，看到店内中国风格的摆设、附有中文的菜单、有饺子，北京烤鸭，阳春面等熟悉的菜色、播放的中国风音乐，还有用熟悉的国语和你打招呼的服务生，一瞬间你觉得有回到故乡的感觉。

消费体验是发生在海外餐厅店家和客人之间的琐碎日常，虽然消费体验有时候让人不太满意，但如果国家政府为了这件事，特地派遣国家级别的美食专家到场调查并协助改善「不正统或不道地的菜」，想必你也会觉得过于小题大作了。

然而，泰国就是将饮食这样平凡的「小题」持续「大作」，在全球缔造了相当可观的成绩。现今泰国菜餐厅遍布全球 和其他民族族裔料理比较 可以看出十分惊人的对比。

以美国这个多民族国家为例，在2020年，在美国约有30万的泰国裔住民，全美约有5342家泰国餐厅；相对的，墨西哥裔住民约有3600百万，全美却只有5万4000家墨西哥餐厅；亦即大概每56位泰国裔居民就有1间泰国餐厅为他们服务，而大概要有666位墨西哥裔居民，才有1间墨西哥餐厅。

这个鲜明的数据对比背后，隐藏的是泰国推动「美食外交」的企图心，身为第一个在全球推动美食外交政策的国家，泰国料理获得的成功，不仅为泰国树立了美食王国的正面形象，更为泰国农产品经济贡献了实质的力量。

位于北好莱坞的热门泰国餐厅Krua Thai，营业至凌晨三点

软实力与美食外交

根据国际关系学者 两种手段都可以塑造国家对外的形象，进而影响外国政府或人民对本国的观感，继而决定要采取与什么样的方式与本国往来。

其中食物做为国家文化传承的工具之一，在近10年来被许多学者和政府认为拥有可以担负起沟通和交流的软实力外交责任。

「美食」与「外交」结合起来，成为国家打造美好的品牌形象并吸引更多人造访或消费的极佳方式。其中将美食外交发挥得淋漓尽致、甚至启发许多后起之秀的国家，就是泰国。

泰国餐厅就是非正式的泰国大使馆

泰国在2001年开启了「世界厨房」（Kitchen of the World）计画，由于泰国政府相信，每一间在海外的泰国料理餐厅都是非正式的泰国文化大使馆，透过外国人对泰国料理与文化的认识，将可吸引更多外国观光客造访泰国，甚至减低过往泰国性产业旅游的负面形象。因此「世界厨房计画」的目的是在2008年前，将全球的泰国料理餐厅从5500家扩增到2万家。

许多政府部门和金融单位都参与了这项计画，劳工部向前往海外工作的合格泰国厨师核发相关签证文件，隶属商务部下的出口促进局则协助媒合泰国人与外国潜在投资主开设泰菜餐厅，同时也进行全球各地市场的口味调查，甚至派遣泰国料理专家到国外各地训练当地厨师等。

泰国进出口银行则设立了5亿泰铢（约1600万美金）的年度预算，贷款给希望在海外开设餐厅的泰国公民，泰国中小企业发展银行也设立了总共300万美元的贷款计画给泰国食品业者，包含海外的泰国料理餐厅。

如何培训泰国厨师到海外工作也是重点之一，泰国农业大学或是Dusit Thani学院等学术机关都培训出了许多泰国料理厨师；公共卫生部则出版了《泰国厨师出国手册》 （A Manual for Thai Chefs Going Abroad），其中包含如何聘雇和训练厨师，以及如何根据外国人的口味调整菜肴的资讯。

代表泰国中部料理的酸辣虾汤

这甚至获得了一些外国政府的认可，像是在纽西兰，就有特别针对泰国厨师核发的工作签证，该签证允许合格且有经验的泰国厨师前往纽西兰工作3年，并有资格可以延长1年。这些泰菜厨师都成为传播泰国饮食文化的最佳推手。

在相关部门的推动之下，现今全球约有2万多家泰国料理餐厅，大幅超越2001年开始执行「世界厨房」计画时的5500家。而这些餐厅为了保证泰国味，多数会使用来自泰国的食材、酱汁和调味料等，更促进了泰国农产加工品的出口。

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责编- rita ｜ 文编- phoebe ｜ 美编- 大E

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