红烧鲤鱼的配方和做法

鲤鱼有很多种做法，或清炖、或红烧、或煎炸、或焖蒸，一条鲤鱼在不同人家的厨房或不同的餐馆里就有不同的做法。今天跟大家分享一下木子木家几代人传统的简单家常秘制红烧鲤鱼的做法。

【中文名 】

家常红烧鲤鱼

家常红烧鲤鱼是一道将鲤鱼进行红烧方式的简单家常菜。做法简单，味道可口，呈金黄色，鱼嫩蘑香，汁浓味美。这道红烧鲤鱼最具特色的当数加了一味新鲜紫苏叶。

【外文名 】

Carp Braised in Brown Sauce

【主要食材】

鲤鱼，青辣椒，干红辣椒，洋葱，姜，大蒜头，鲜紫苏叶，西红柿

【配料】

洋葱、姜片，大蒜头，青辣椒，干红辣椒，西红柿、鲜紫苏叶、食用油、生抽、盐。

【分类 】

中国菜

【口味 】

香、辣、酸、咸，微甜

【烹饪方式 】

红烧

外文名

Carp Braised in Brown Sauce

【步骤】

1、鲜鲤鱼2条清洗干净，去鱼鳞，鱼鳃，内脏，鱼线。鱼身2面划上3个月牙刀。

2、准备好配料：洋葱切丝、青辣椒切丝，干红辣椒切段，西红柿滚刀切块、姜切片，大蒜头剥去外壳，摘取鲜紫苏叶片、适量食用油、生抽、盐。

3、用生姜把锅底擦擦，然后热锅放食用油和姜片。

4、开中小火，放大蒜头，稍稍爆炒一下。

5、放鲤鱼进锅里煎炸一下，翻面。

6、两面煎至金黄后，放入紫苏叶片刻把鲤鱼推到一边，下洋葱，青椒，干红辣椒、西红柿。

7、把洋葱，姜，蒜稍稍煎出香味后，下盐，倒入生抽，加入半碗温水即可，然后盖上锅盖焖煮5分钟，中间翻一次面。

8、改中火蒸煮收汁后即可出锅。一道独特风味的家传红烧鲤鱼就做好了。我们家每次都吃到连一滴汤汁都不放过，味道如何你试试就知道了。

【小贴士】

1、煎鱼的时候，先用生姜擦擦锅底和四周不易沾锅。

2、锅要烧热、油要烧热再放鱼。

3、鱼放进锅里，不要来回翻动，直到鱼皮烙上金黄色时候再翻动，避免破碎。

4、鱼腥线剔除法：首先把鲤鱼颈部切一刀，然后鱼尾处也切一刀，用左手手指找到鱼的腥线，然后右手拿刀轻轻拍打鱼身，把鱼腥线慢慢的抽出来，另外一面也是同样的方法，下面把鲤鱼切月牙花刀，刀纹深至鱼骨，每刀间隔再1厘米左右切一次花刀。