广东怀集黄菜

怀集“六十日”黄菜是采收早熟萝卜的全株，经晒、泡、榨，然后清洗、腌制而成的一种酸菜，因其生长60天便可收获而得名。怀集“六十日”黄菜，种植腌制历史悠久，金黄晶莹，甘酸酥脆，香醇爽口，开胃健体，百搭百配，近年风摩酒楼食肆和各大超市，在国内有较高的知名度，更是居家珍宝美味和馈赠佳品。怀集“六十日”黄菜，以甘洒镇种植出产的最为正宗、最负盛名，无论是风味和口感，还是色泽和功效都最为上乘，深受人们青睐。

种植基地

种植基地

怀集“六十日”黄菜，种植制作历史悠久，腌制方法独特，风味独特，质美味香。“六十日”黄菜鲜菜苗和腌制好的皆是餐桌上佳肴，特别是腌制好的黄菜，其金黄甘酥，香醇脆口，具有醒胃消食，清热解暑、强身健体之功效。甘洒镇地理环境优越，山青水秀，气候怡人，自然资源丰富，自古以来就盛产“六十日”黄菜。《怀集县志》在其“土特产”篇章中记载：“甘洒镇的‘六十日’黄菜最负盛名……生产历史已久。”甘洒镇境内属亚热带季风气候，温暖舒适，雨量充沛，河溪纵横交错湾抱如带，水流缓慢涓逸明亮清澈，一江两岸岸绿景美，冲积沙滩蜿蜒曲折。这些冲积滩的土壤属沙质土，虽不甚肥沃，但非常适合“六十日”黄菜的生长，因而产出的“六十日”黄菜菜苗壮根肥硕。每年的夏末秋初，这里的人们就开始在河溪两岸的沙质地里播种“六十日”黄菜。厚德善耕的甘洒人民世代沿袭种植“六十日”黄菜的习惯，腌制的“六十日”黄菜风味独特，质美味香，开胃健体，无论是馈赠亲友，还是居家自用都深受人们喜爱。甘洒“六十日”黄菜能在大浪淘沙、优胜劣汰的历史进程中走到今天，得益于得天独厚的地质气候环境，有赖于怀善集德、团结创新、实干有为的甘洒人一年年、一代代乘袭并不断改良创新传统腌制技艺。

晾晒黄菜

“六十日”黄菜腌藏加工无需添加剂，完全无公害、绿色天然，腌制加工程序甚为讲究。要腌制质量上乘的“六十日”黄菜，先将采摘的黄菜清理沙土及去掉老叶、侧须根后晾晒两三天，接着将半干的黄菜放入60℃—80℃的热水中，泡烫一到两分钟至菜色微黄捞出，叠放进竹篮之中，待竹篮装满黄菜，在其上方放置干净的木板和大石头，利用自然重力将黄菜内的水份压榨流出，压榨10至12小时从竹篮拿出打散清洗干净，再次叠放进竹篮内压榨两至三天，最后将只余极少量水份的黄菜分层放入墖坛中，层间撒上小量细盐，层层压实，装满坛后密封好置于阴凉处一两天，再将墖坛口向下安放，腌制一个月后就可冠上“六十日”黄菜之名了。

据经验丰富的老菜农介绍，腌制三个月以上的成品比一个月的更好。在密封良好的情况下，腌制时间可适当延长。有记载的最高腌藏时间达三年，其菜色金黄晶莹，质美味香，风味独特，口感一流。“六十日”黄菜有别于咸菜，又不同于酸菜，除了风味独特之外，其菜身比较干洁，比咸菜和酸菜更香醇爽口、令人馋涎欲滴。

黄菜包装

黄菜成品

“六十日”黄菜质脆味美、营养丰富，富含多量的维生素、萝卜磺素、消化酶、芥子油、膳食纤维、硫化物、叶酸以及铁、钙、磷、钾等多种矿物质，还含有一种抗癌、抗病毒的活性物质——干扰素诱生剂。“六十日”黄菜生食辛甘而性凉，有调整胃肠机能、促进胃液分泌、帮助消炎和消化的作用；熟食味甘性平，有补气、顺气、宽中、生津、解毒、消积滞、宽胸膈、化痰热、散瘀血之功效，治食积胀满、痰嗽失音、肺痨咯血、呕吐反胃和偏正头痛等，经常食用能补脾益气，强健身体，增强抗病能力，并能减肥。《本草纲目》称其为“蔬中最有利者”。

种植基地

“六十日”黄菜菜式搭配非常丰富，食用方法较多，可蒸、炒、炆、煲汤，也可素食，和以肉类味道更佳。寻常百姓家庭最常见的做法是同蒜蓉、青椒以及瘦肉合炒。“六十日”黄菜用来炆花腩肉、做扣肉、蒸鸡、蒸排骨、蒸鱼腩、炒杂烩，均香醇爽口，妙不可言，甚至可用它来做肉菜包和煎饼。夏天用它加适量肉类滚汤，营养丰富、清纯可口，具有解暑清热，醒胃消滞，增进食欲之作用。秋燥时加土猪骨和适量蜜枣及陈皮煲一至两小时，煲出来的汤水清热润肺、甘甜香滑、化痰止咳。

黄菜成熟

人们把一年四季的收获都藏进了这一行行一畦畦的“六十日”黄菜里，用智慧和技艺表达难以言尽的欢乐和惬意；人们把一棵棵一坛坛的“六十日”黄菜打好包装，用辛勤和汗水书写岁月的豪情和温暖；人们把一包包一箱箱的“六十日”黄菜送礼自用或出售，用德爱和仁信打造天然绿色食品，让健康相伴幸福盛放。

黄菜箱装

“六十日”黄菜，凝心聚力，增资扩产，积极打造小黄菜大经济。心灵手巧的甘洒人民，采用传统腌制和储藏工艺把这不起眼的黄菜腌制成风味独特的佳肴。人们传承了传统腌制技艺的同时，又不断开拓创新，采用真空包装和现代保鲜技术把开坛后的“六十日”黄菜保质期比仅用传统储存方法延长达一年以上。

近年来，怀集县委县政府以市场为导向，积极招商引资，增资扩产，致力把这原是民间上品小菜的“六十日”黄菜打造成一张符合ＱＳ食品安全认证的绿色有机王牌农家菜，所研发的采用传统工艺和现代科技腌制、储藏“六十日”黄菜熟化制作技术已运用于规模生产中，实现了收购、加工、储藏、运输、销售产业化经营和产品服务。

“六十日”黄菜腌制已从传统的家庭式作坊走向符合ＱＳ认证的大型食品加工厂家。“六十日”黄菜腌制加工已具规模，并解决了大量劳动力就业和有力地促进了地方经济的发展。

黄菜袋装

在人类饮食文化讲究返璞归真、回归自然，注重绿色天然以及营养功效的今天，怀集“六十日”黄菜因其腌制工艺独特、绿色天然、营养美味、老少咸宜而走进千家万户，成为人们餐桌上常备的珍宝美味。

六十日菜品

转载：怀集发布