马来槟城美食街

槟城是大马的美食之都，甚至可算是世界级的美食之都，华巫印英多种文化融合，产生了一系列独特的街头美食。旧城区乔治城日趋衰落，特别是几个月前的马航事件影响了旅游业，使得古镇更显寂寞。天气炎热，很多知名档口只做早市或只做晚市，能否赶上就全凭运气了。有些档口名气太大，比如榆园茶室门口永远排着长龙，内部又是狭窄黑暗，只得敬谢不敏；又有一些档口，苍蝇的数量太多，比如一家最著名的印度扁担饭Naci Kandar，也只好绕道而行。最终挑了一些相对有名，有一定代表性的档口，试吃结果如下。

汕头街美园饮食中心里的虾面。汕头街是乔治城里最有名的美食一条街，又能避开榆园茶室的人流，所以就从汕头街开始。虾面中规中矩，肯定也放了味精，算是达到我吃过虾面的平均水准。

汕头街新月宫的咪咪炒粿条。槟城的炒粿条非常有名，这次我反复试了很多家的炒粿条，都达到很高的水准，让人钦佩。鑫记有几十年的历史了。可这份炒粿条有点炒糊，口味仍是不错，酱油还是用了心，锅气也很足。

新月宫的蚝煎。蚝是蚝，煎是煎，融合得不好，选的蚝也不大好。

还是回到美园，吃了福建面（大锣面）。福建面容易炒苦，这份也不例外。猪油渣的香味没有炒出来，很失望。我本来对汕头街颇有期待，结果就是这样。

椰脚粿条汤的鱼丸汤。鱼丸是鳗鱼来的，并不追求Q劲口感，还不错，略咸。

椰脚粿条汤的粿条汤，也有数十年的历史了。汤窄粿条多，不是很合理，汤头还行，是自己熬出来的。

老虎炒粿条。最著名的老牌炒粿条档口，据说口味很传统，却被现在人拒斥。我试了一下，这是我在槟城吃到最好的炒粿条。用鸭蛋炒，香气十足。可现在很少有档口愿意用鸭蛋来炒粿条了。

巴都丁宜一家无名小摊的印度炒面Mee Goreng。这次没有碰到好的印度炒面，在一家马来人的档口上看到，就试了一下。略失望，偏甜，这是一般马来摊主的通病。

一个马来档口的炒粿条。这是马来人所理解的炒粿条，放了很多糖，跟中国人理解的炒粿条不是一回事，不知说什么好。

马来人的沙嗲牛肉。牛肉烤得其实还行，虽然用料也一般，但火候还算不错。只是蘸料又太甜。

长园的亚参拉沙。拉沙两大流派，最早的亚参拉沙不放椰浆，也没有血蚶之说，鱼腥气更重，更酸，口味很独特。后来在新加坡被改良成为咖喱拉沙，用咖喱和椰浆掩盖了原本的腥气，更容易为大众接受。而熟悉拉沙的人恐怕更喜欢亚参拉沙，它也在CNN某次投票中被评为世界第七的美食。东马的拉沙更注重汤头的清澈，而槟城和吉隆坡的拉沙更注重香气，对汤没多少要求。长园的这份亚参拉沙极好，味道很正，酸度适中。

另一个马来档口的亚参拉沙。虽然装在砂锅里，但味道比长园的差了很多，主要是淡了很多，从颜色就能看出。此外也有马来人的老毛病，偏甜。

马来印度人的briyani。中国人比较关注土生华人娘惹和峇峇，但对土生印度人关注得不多。他们多是穆斯林，所以可以做牛肉的briyani。味道偏淡，达不到一般印度馆子briyani的水平。

印度馆子的混合蔬菜，口味还行，中规中矩。

还是马来人的亚参拉沙，淡而无味。

马来人的mamak炒面，即土生印度人的炒面，在印度人和马来人中非常流行。这份炒面还不错，有点意外。

最后附一张肯德基的照片吧。需要指出的是，配烤鸡的饭是鸡饭。我在槟城没有尝试鸡饭，因为不抱什么期望。曾经路过比较有名的伍记鸡饭，看了一眼挂着的白鸡，很干很柴，于是就不试了。肯德基的鸡饭，选的米不够好，但能认真地做出一碗口味还比较正宗的鸡饭，已经相当不易了。

总结一下，槟城确实是街头美食之都，很多街头小吃都有较高水准，给我印象最深的是炒粿条和亚参拉沙，独树一帜。至于其他一些东西，粿条汤，咖喱面，炒河粉，福建面，印度炒面，水粿，鸡饭鸭饭，晶露，红豆冰等，是否真有那么高水平，我还表示怀疑。至少我所尝试的各家都没有表现出显著高于新加坡食铺的水准。马来人，印度人，土生印度人有时能学好中国菜（我试了一个摊位，印度人的炒粿条水准不亚于华人），但多数时候还是不行，口感不对，又放太多糖。

至于大家都喜欢的印度扁担饭Naci Kandar，本来就是穷人的食物，盛一碗饭，从五六种咖喱里各舀一勺浇在饭上混着吃。现在在所有印度杂菜饭档口也都可以这么做。但我认为这不可能体现单独某种咖喱的味道，不值得推广。